Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 filets de sole
200 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
1 noisette de beurre
La moitié d’un poivron rouge
25 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraîche
Ciboulette
Sel, poivre
Piques en bois (cure-dents)

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Lavez le poivron.
Coupez la moitié du poivron en petits dés.
Réservez.

Coupez la ciboulette finement.
Réservez.

Salez (légèrement car le fromage de chèvre l’est déjà) et poivrez les filets de sole sur les deux faces.

Dans une assiette, écrasez une petite moitié du fromage de chèvre à la cuillère.
Répartissez cette préparation sur une des faces des 4 filets.
Roulez les filets et fixez chaque rouleau à l’aide d’un pique en bois.

Dans un plat à gratin, posez vos rouleaux de sole au chèvre.
Arrosez du fumet.
Enfournez pendant 10 minutes.

Sortez le plat du four, faites égoutter les filets (conservez le jus de cuisson).
Réservez recouvert d’un papier aluminium.

Epluchez et hacher finement les échalotes.
Faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Ajoutez ensuite le jus de cuisson et laissez réduire.
Après réduction, ajoutez la crème ainsi que le reste de fromage au chèvre.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Laissez sur le feu pendant quelques petites minutes.

Vous pouvez éventuellement passer cette préparation au mixeur pour obtenir une crème lus onctueuse.

Disposez vos filets de sole dans les assiettes.
Arrosez les filets de crème au chèvre.

Ajoutez une pincée de ciboulette et quelques dés de poivron.

C’est prêt !
Régalez-vous !