Ingrédients :
Pour 4 personnes

une douzaine de sardines
1 kg de tomates allongées bien mûres
3 gousses d’ail
3 oignons
concentré de tomates
ciboulette
huile d’olive
sel, poivre
petits piques en bois

Préparation :

Lavez les sardines : coupez leur la tête, à l’aide d’un couteau pointu, ouvrez-les dans le sens de la longueur, retirez l’arrête centrale.
Vous obtenez ainsi les filets de sardines.

Rincez abondamment les filets sous l’eau et déposez les sardines sur une couche de papier absorbant pour les sécher.
Salez et poivrez les deux côtés de chaque sardine.

Roulez les sardines et enfoncez un petit pique en bois pour les maintenir.

Mondez les tomates.
Pour ce faire, faites chauffer un grand volume d’eau.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante.
Attendez quelques secondes, retirez les tomates de l’eau et plongez-les dans de l’eau froide.
La peau sera ainsi facile à enlever.
Ecrasez les tomates grossièrement à la fourchette.
Réservez.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées.

Ajoutez ensuite les tomates, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Mélangez.
Versez un verre d’eau, salez légèrement.
Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (sans couvrir).

 Ajoutez ensuite les filets de sardines roulés. Laissez cuire pendant un petit quart d’heure à feu doux.
Remuez de temps en temps.

Avant de servir, coupez la ciboulette finement et saupoudrez le plat de ciboulette.

A déguster chaud avec un riz blanc ou autre.
 
Vous pouvez également servir ce plat froid.

Bon appétit !