Ingrédients :
Pour 6 personnes

400 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
150 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille (ou légumes)
1200 ml d’eau
800 g d’asperges
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Préparation

Cuire les asperges à la vapeur et coupez les pointes.

Faites chauffer l’eau avec les 2 cubes de bouillon.
Laissez l’eau à mijoter doucement pendant la préparation du risotto.

Epluchez et émincez l’oignon.
Faites-le revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre.
Ajoutez le poivre.

Incorporez le vin et laissez-le réduire en partie.
Ajoutez le riz et le sel.

Laissez le riz devenir transparent puis ajoutez une louche de bouillon et mélangez.

Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à complète cuisson du riz.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges ainsi que le reste du beurre (75 g).

Mélangez délicatement.
Ajoutez le parmesan.

Laissez reposer quelques minutes et servez.

Bon appétit !