Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 petits râbles de lapin (désossés)
4 tranches de pancetta
4 petits fromages de chèvre (mi-frais)
4 feuilles d’épinard
Persil
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Ficelle alimentaire

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6/7).

Déposez vos râbles de lapin sur votre plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille), aplatissez-les.

Enlevez le film alimentaire.
Assaisonnez les râbles (sel, poivre).

Coupez le persil finement.
Hachez l’ail.
Mélangez ail et persil.

Déposez un peu de cette persillade sur chaque morceau de lapin.

Déposez par-dessus une feuille d’épinard.

Coupez le petit fromage de chèvre en deux (dans l’épaisseur) et posez-le sur la feuille d’épinard.

Roulez la viande de lapin sur elle-même pour faire des petits rouleaux (paupiettes).
Enveloppez-la d’une tranche de pancetta et ficelez le tout.

Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive.

Déposez vos râbles de lapin, ajoutez un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des râbles.

Tournez les paupiettes au cours de la cuisson afin de les faire dorer de part et d’autres.

Servez chaud accompagné d’un plat de pâtes ou d’une salade verte.

Bon appétit !