Ingrédients :
Pour 6 personnes

250 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
600 g de foies de volaille
125 g de beurre
40 cl de bouillon de volaille
½ verre de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil

Préparation :

Dans un saladier, mettez les foies de volaille à tremper dans de l’eau afin de les rendre plus tendres.
Laissez-les pendant une bonne heure.
Ensuite égouttez-les.
Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir pendant une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Réservez à part.

Utilisez la même sauteuse. Faites fondre 20 g de beurre.
Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Faites chauffer de l’eau pour le bouillon.
Ajoutez le cube de bouillon de volaille.

Versez ensuite le vin blanc sur le riz avec une louche de bouillon chaud.
Remuez sans arrêter jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure une louche de bouillon.

Ajoutez enfin les foies de volaille.
Mélangez.

Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.

Une fois la cuisson du riz achevée, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux.
Salez et poivrer.
Mélangez le tout.

Goûtez pour rectifier au besoin l’assaisonnement.

Servez chaud dans un plat en ajoutant par-dessus des copeaux de parmesan (à l’aide d’un couteau économe) pour la décoration ainsi que quelques brins de persil.

Bon appétit !