Ingrédients :

Pour 4 personnes

 Une tranche de saumon frais (environ 200 grammes)
 300 g de riz à risotto
 une échalote
 beurre
 vin blanc sec
 une cuillère à soupe de concentré de tomate
 un bouquet de persil frais
 poivre blanc du moulin
 sel

Pour le bouillon : Un oignon, une branche de céleri, une petite carotte, une gousse d’ail, une branche de persil, un zeste de citron, sel

Préparation :

Préparez tout d’abord le court bouillon pour la cuisson du poisson : mettez dans un volume d’eau froide salée tous les aromates et laissez bouillir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez pour plus de saveurs, ajouter un cube de bouillon aux légumes par exemple.

Coupez ensuite le feu et déposez le poisson dans le bouillon bouillant afin qu’il cuise lentement sans bouillir. Au bout de quelques minutes, retirez le poisson du court bouillon, enlevez la peau et émiettez la chair en petits morceaux.

Ciselez le persil, réservez.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et avant que le beurre ne commence à frire, ajoutez l’échalote émincée ; laissez cuire sans que l’échalote ne se colore. Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec un grand verre de vin blanc sec.

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, le concentré de tomate (pour donner une belle coloration) et laissez mijoter en mélangeant et en ajoutant du bouillon bouillant louche après louche.

Au bout d’un dizaine de minutes, ajoutez le poisson et finissez la cuisson du riz. Comptez au total une louche de bouillon par personne plus deux louches. Lorsque les grains de riz sont encore « al dente », ajoutez une noix de beurre, mélangez et couvrez votre casserole. Laissez ainsi pendant une minute. Saupoudrez ensuite de persil finement ciselé. Salez, poivrez.

C’est prêt ! Servez chaud