Recettes & Saveurs àl’italienne

 

Aubergines aux amandes et à la sauce tomate
Ingrédients :
(pour 4 personnes)

800 g. d’aubergines
600 g. de tomates
60 g. d’amandes effilées
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Vinaigre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

 
Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et découpez-les en tranches épaisses (environ ½ centimètres) dans le sens de la largeur.
Déposez les aubergines dans un plat et salez-les généreusement.
Réservez.

Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez et mondez les tomates (ôtez leur peau : pour ce faire, faites bouillir un volume d’eau. Une fois à ébullition, plongez les tomates pendant quelques dizaines de secondes, sortez-les de l’eau et passez les sous un jet d’eau froide ; la peau s’enlève alors facilement).
Coupez les tomates en dés et réservez.


Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Laissez dorer un peu.
Ajoutez ensuite ½ verre de vinaigre et laissez évaporer pendant deux minutes.
Versez alors les dés de tomates dans la préparation, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance puis ajoutez les 3/4 des amandes effilées et quelques feuilles de basilic.
Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes puis retirez du feu.

Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive pour y faire frire les tranches d’aubergine.
Faites bien dorer les aubergines de chaque côté puis déposez-les sur une couche de papier absorbant.

Faites griller le reste des amandes dans une poêle à sec (attention, elles peuvent très rapidement brûler !).

Disposez ensuite les aubergines dans un plat de service, versez la préparation à la sauce tomate dessus.
Parsemez les amandes grillées sur le dessus du plat, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
C’est prêt !

Ce plat peut être dégusté chaud ou tiède.