Ingrédients :
(pour 4 personnes)

2 belles aubergines
1 mozzarelle
300 g de thon à l’huile
huile (pour la friture)
Sel gros
Sel, poivre
Cure-dents en bois


Préparation :

Lavez les aubergines.
Prenez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en lamelles régulières d’un demi centimètre d’épaisseur maximum.
Les tranches d’aubergine vont vous servir à confectionner les paupiettes.

Prenez un plat et déposer les tranches d’aubergine sur le fond, versez un peu de gros sel sur les légumes afin de leur permettre de lâcher l’eau.
Réservez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés.
Faites égoutter le thon de son huile et émiettez-le.
Ajoutez ensuite le thon à la mozzarelle.
Salez et poivrez à votre convenance.

Prenez une lamelle d’aubergine et déposez une cuillère à soupe de la préparation thon/mozzarelle au milieu.
Roulez l’aubergine pour faire une paupiette et piquez un cure-dents pour la maintenir.
Procédez ainsi pour chaque lamelle d’aubergine (comptez entre 3 et 4 paupiettes par personne).

Faites chauffer un bon volume d’huile. Une fois l’huile bien chaude, plongez les aubergines et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

Une fois bien dorées, sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Mettez les paupiettes de thon au four en attendant de servir.

Vous pouvez aussi confectionner des paupiettes de taille plus petite et les servir à l’apéritif tièdes ou chaudes.

C’est prêt ! Bon appétit !