Ingrédients :
(pour 6 personnes)

1 kg de macaroni striés (ou penne rigate)
1 bouteille de sauce tomate
1 boîte de tomates pelées
4 aubergines
1 oignon
3 mozzarelles
Basilic
Huile d’olive
Sel, poivre


Préparation :
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre pour faire revenir l’oignon émincé.
Ajoutez ensuite la sauce tomate et les tomates pelées ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
Versez en plus un verre d’eau et laissez mijoter.

Lavez les aubergines et épluchez les grossièrement. Découpez les aubergines en petits cubes, déposez-les dans un grand plat et salez généreusement afin de leur faire lâcher l’eau.

Egouttez ensuite les aubergines et faites-les rissoler dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Une fois bien dorés, ajoutez les dés d’aubergine à la sauce précédemment préparée.

Au besoin ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant.

Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, remuez et laissez-les cuire selon votre convenance.

Découpez les mozzarelles en petits morceaux. Réservez.

Une fois cuites, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la préparation à la tomate.
Remuez et ajoutez quelques feuilles de basilic à la préparation.

Ajoutez ensuite les dés de mozzarelle et mélangez le tout, sur feu doux, afin que la mozzarelle fonde.

Servez chaud !
Bon appétit !