Recettes & Saveurs àl'italienne

Massepain spécialité à la pâte d'amandes

Cucinare — 2008-10-09T08:40:15Z

Ingrédients :
125 g d’amandes pilées
200 g de sucre glace
2 blancs d’œuf
15 g de farine
1 citron non traité

Préparation :
Pilez soigneusement et finement les amandes à l’aide d’un mortier. Vous pouvez aussi utiliser un robot…
Ajoutez le sucre aux amandes et mélangez.

Fouettez les blancs d’œuf (légèrement, pas besoin qu’ils soient fermes).
Mélangez les blancs à votre préparation amandes pilées et sucre.

Ajoutez ensuite la farine, mélangez.
Râpez le zeste d’un citron et ajoutez-le à la préparation.
Mélangez.

Selon la consistance de la préparation obtenue, faites de petites boulettes ou boudins ou encore étalez votre pâte sur un papier sulfurisé et découpez-la après cuisson.

Enfournez pendant environ 20 minutes, thermostat 180.

Variante :
Vous pouvez notamment pour les fêtes de Noël ajouter un peu de couleur à vos massepains en utilisant des colorants alimentaires et en découpant vos massepains à l’aide d’emporte-pièce en forme de sapins de noël par exemple.

Amaretto, macarons aux amandes

Cucinare — 2008-03-05T14:24:27Z

Ingrédients :
(pour une trentaine de macarons)

200 g d’amandes en poudre
300 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
2 cuillères à café d’essence d’amande amère (ou de liqueur d’amaretto)

Préparation :

Mélangez (au mixer ou à la main) la poudre d’amandes avec la moitié du sucre. Ajoutez un blanc d’œuf et mélangez.
Ajoutez ensuite l’essence d’amande amère ou la liqueur), un autre blanc d’œuf et mélangez.
Ajoutez l’autre moitié de sucre glace et le dernier blanc d’œuf.

Faites préchauffer le four à 180°.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène suffisamment consistante pour pouvoir confectionner des boudins de pâte.
Faites des boudins puis découpez les en morceaux que vous travaillerez ensuite un par un (mouillez-vous les mains) afin d’en faire des boules grosses comme une noix.
Ecrasez les boules de la paume pour les aplatir (environ un centimètre de haut).

Disposez les macarons sur la plaque de votre four (sur une feuille de papier sulfurisé) et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes.

Saupoudrez les macarons d’un peu de sucre glace dès qu’ils sortent du four.

Régalez-vous !

Tiramisu aux framboises

Cucinare — 2007-10-18T12:35:12Z

Ingrédients :
pour 4 personnes

70 g de framboises surgelées
2 œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
170 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Quelques amandes effilées

Préparation :

Dans une casserole, faites cuire les framboises encore surgelées en remuant constamment. Ajoutez une cuillère de sucre poudre.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
Réservez hors du feu.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige, réservez.

Dans un saladier, battez les 2 jaunes d’œuf avec 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le mascarpone.
Mélangez.

Ajoutez les blancs battus en neige et mélangez délicatement.

Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Attention, les amandes peuvent très rapidement brûler !

Dans des coupelles à dessert, versez une couche de compote de framboises, puis une couche de crème au mascarpone.
Renouvelez l’opération et finissez en parsemant le tout d'amandes effilées.

Servez bien frais !

Charlotte aux poires à l'italienne

Cucinare — 2007-07-20T03:47:36Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

1 kg de poires
20 biscuits à la cuillère (ou 30 boudoirs)
250 g de ricotta
20 cl de crème fraîche
75 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d’amaretto (vin cuit italien)
1/2 citron

Préparation :

Pelez et ôtez les pépins des poires.
Coupez-les ensuite en lamelles assez épaisses.
Pressez le jus d’un demi citron sur les lamelles de poires afin qu’elles ne noircissent pas.

Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez les lamelles de poire saupoudrées de 25 g de sucre.
Faites légèrement dorer les poires puis réservez.

Dans un saladier, battez la ricotta au fouet (électrique ou à la main) en ajoutant le reste de sucre et le miel.

Dans un autre saladier, montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement à votre préparation à la ricotta.

Habillez le fond et les parois de votre moule à charlotte de papier sulfurisé (à moins que vous ne possédiez un moule avec le fond amovible).

Dans une assiette creuse, versez les 2 cuillères d’amaretto. A défaut vous pouvez utiliser un autre alcool (du rhum par ex.).
Ajoutez un demi verre d’eau et déposez vos biscuits côté plat pour les faire tremper quelques secondes.

Disposez ensuite les biscuits tout autour de la paroi de votre moule à charlotte.

Versez la moitié de votre crème dans le fond du moule.
Disposez une couche de lamelles de poire.
Versez le reste de la crème. Et recouvrez d’une couche de biscuits trempés dans la préparation amaretto + eau.

Recouvrez votre moule d’une assiette et placez votre charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Démoulez avant de servir.

Bon appétit !

Gâteau aux zestes d'orange et raisins secs

Cucinare — 2007-07-02T08:41:06Z

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)

600 g de ricotta
50 g de zestes d’orange confits
50 g de raisins secs
50 g de pignons
1 pâte feuilletée
150 g de sucre
5 œufs entiers
1 citron non traité
Une noisette de beurre

Préparation :

Dans un bol, versez de l’eau pour faire tremper les raisins.

Faites préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7).

Faites dorer les pignons dans une poêle à sec (attention, soyez vigilants, les pignons grillent très vite !).

Coupez finement les zestes d'orange confits.

Beurrez un moule à gâteau et nappez-le de la pâte feuilletée en rouleau.

Laissez dépasser les bords.
Piquez ensuite la pâte avec une fourchette.

Râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Réservez.

Faites égoutter les raisins.

Dans un plat creux, mélangez la ricotta avec le sucre poudre.
Incorporez ensuite les œufs au fur et à mesure.
Incorporez les raisins, pignons et zestes d’orange et de citron à la pâte.
Versez le tout dans la pâte.
Repliez ensuite les bords de la pâte.
Mettez au four pendant 30 minutes environ.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de démouler.

Mettez le gâteau au frais avant de déguster.

Régalez-vous !

Crème cappuccino et chantilly

Cucinare — 2007-04-30T08:51:33Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

4 jaunes d’œuf
1 blanc d’oeuf
75 cl de lait
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 cl d’extrait de café
1 feuille de gélatine
50 cl de crème fraîche (froide)
50 g de sucre glace
Quelques carrés de chocolat noir (ou copeaux)

Préparation :

Mettez un saladier au réfrigérateur (vous l'utiliserez pour monter votre crème chantilly).

Faites chauffer le lait.
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Essorez ensuite la feuille de gélatine en la pressant dans la main et ajoutez-la au lait chaud (hors du feu).
Fouettez jusqu'à ce que la gélatine fonde.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment de l’appareil.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez peu à peu le lait.

Dans une casserole, faites épaissir cette préparation à feu doux tout en remuant sans cesse. Une fois épaissie, retirez du feu et ajoutez l’extrait de café.
Mélangez soigneusement et laissez refroidir. Dans un saladier, montez un blanc d’œuf en neige ferme.
Réservez.

Dans le saladier froid, versez la moitié de la crème fraîche.
Fouettez vivement jusqu'à obtenir une crème ferme.
Ajoutez ensuite peu à peu la moitié du sucre glace.
Incorporez maintenant la crème chantilly à la crème au café.
Ajoutez alors le blanc d’œuf monté en neige.
Mélangez délicatement.

Versez un peu de crème dans des coupes à dessert.

Réservez au frais pendant au moins une heure.

Avant de servir, fouettez le reste de crème fraîche.
Ajoutez peu à peu le reste de sucre glace.

Déposez un peu de crème chantilly sur chaque coupe.

A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la chantilly.

C’est prêt !

Flan à la romaine aux pommes

Cucinare — 2007-04-29T05:06:12Z

Ingrédients :
pour 6 personnes

1 kg de pommes
6 œufs entiers
3 cuillères à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc (doux)
1 noisette de beurre
1 pincée de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
poivre

Préparation :

Pelez les pommes, enlevez les pépins.
Coupez les pommes en dés.

Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc et ajoutez les dés de pommes ainsi que le miel et le cumin.

Faire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et poivrez.

Ajoutez les pommes et le jus de cuisson aux œufs.
Mélangez soigneusement.

Beurrez un moule et versez votre préparation.

Enfournez pendant 30 minutes.

Servir chaud, c’est un régal !

Vous pouvez utiliser des ramequins individuels.

Tiramisu exotique à l'ananas

Cucinare — 2007-03-16T09:23:24Z

Ingrédients
pour 6 personnes

Mascarpone et ricotta, 500 g au total
5 œufs
100 g de sucre poudre
2 cuillères à soupe de farine de coco
une quarantaine de biscuits à la cuillère
une boîte d’ananas au sirop
une brique de jus de fruit exotique ou tropical
une pincée de sel

Préparez votre tiramisu à l’ananas la veille ou au moins 5h00 avant la dégustation...

Préparation

Egouttez les tranches d’ananas en prenant soin de récupérer le jus.
Coupez les tranches en petits morceaux, conservez deux ou trois tranches pour décorer le dessus du tiramisu.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez à la main jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez ensuite la farine de coco, puis un peu du jus d’ananas, pas trop pour ne pas avoir une préparation trop liquide.
Au besoin, rajoutez une cuillère de farine de coco.
Introduisez un tiers des petits morceaux d’ananas.
Ajoutez ensuite le mascarpone et la ricotta, et fouettez à nouveau.
Réservez.

Dans l’autre saladier contenant les blancs, ajoutez une petite pincée de sel.
Montez ensuite les blancs en neige bien ferme.

Incorporez ensuite les blancs à la préparation à base de mascarpone, ricotta et jaunes d’œuf.

Mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
Réservez.

Versez le jus d’ananas dans un plat, ajoutez une petite brique de jus de fruits (exotique, tropicale…).

Trempez les biscuits dans le jus puis disposez-les au fur et à mesure pour tapisser le fond de votre moule.
Répartissez quelques petits morceaux d'ananas sur les biscuits.
Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone et ricotta.

Répétez l’opération pour garnir le moule et terminez par une couche de crème.

Garnissez le dessus de votre tiramisu de tranches d'ananas coupées à votre guise.
Saupoudrez ensuite si vous le souhaitez d'un peu de farine de coco.

Mettez au réfrigérateur pendant au minimum 5 heures avant de servir.

Régalez-vous !

Beignets aux pommes

Cucinare — 2007-03-06T06:05:48Z

Ingrédients :
pour 6 personnes (environ 30 beignets)

3 grosses pommes
250 g de farine
2 oeufs
1 verre de lait
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe de sucre
huile pour la friture

Préparation :

Versez la farine dans un plat creux.

Ajoutez les oeufs, le sucre et l’huile.
Mélangez doucement en intégrant peu à peu la farine.

Puis, ajoutez progressivement le lait et délayez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Vous pouvez également parfumer votre pâte en y ajoutant quelques gouttes de fleurs d’oranger, ou encore de la cannelle en poudre.

Laissez reposer la pâte une petite heure à température ambiante.

Epluchez les pommes.
Coupez-les en lamelles un peu épaisses.

Puis trempez les lamelles de pomme dans la pâte à beignet.

Faites chauffer de l'huile pour la friture.
Déposez délicatement quelques beignets dans l'huile bien chaude et laissez cuire quelques minutes en surveillant.

La pâte doit être bien dorée.
Retournez ensuite les beignets pour qu’ils cuisent des deux côtés.

Ôtez les beignets de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour qu’ils soient moins gras.
Saupoudrez-les de sucre poudre.

C’est prêt, régalez-vous !

Gâteau à la ricotta

Cucinare — 2007-03-05T09:40:53Z

Ingrédients :
pour 6 personnes

250 g de chapelure de biscuits
2 cuillères à soupe de sucre de cassonade
2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine)
3 œufs
175 g de ricotta
125 g de sucre
40 cl de lait
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Déposez vos biscuits sur votre plan de travail et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mouliner dans une râpe à gruyère.

Mettez la chapelure ainsi obtenue dans un saladier.
Ajoutez à la chapelure de biscuits le sucre de cassonade et le beurre ramolli.
Pétrissez le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Garnissez le fond de votre moule à tarte de la préparation et réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre.
Fouettez le tout.
Vous pouvez également utiliser un robot.
Ajoutez peu à peu le lait, le fromage de ricotta et les grains de la gousse de vanille.

Versez cette préparation sur votre chapelure de biscuits dans le moule à tarte.

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.

Une fois cuit, sortez votre gâteau du four.
Démoulez-le et laissez-le refroidir.
Saupoudrez ensuite de cacao en poudre et décorez comme bon vous semble !

Bon appétit !