Recettes & Saveurs àl'italienne

Paupiettes d'aubergine au thon et à la mozzarella

Cucinare — 2008-06-10T08:11:10Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

2 belles aubergines
1 mozzarelle
300 g de thon à l'huile
huile (pour la friture)
Sel gros
Sel, poivre
Cure-dents en bois

Préparation :

Lavez les aubergines.
Prenez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en lamelles régulières d’un demi centimètre d’épaisseur maximum.
Les tranches d’aubergine vont vous servir à confectionner les paupiettes.

Prenez un plat et déposer les tranches d’aubergine sur le fond, versez un peu de gros sel sur les légumes afin de leur permettre de lâcher l’eau.
Réservez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés.
Faites égoutter le thon de son huile et émiettez-le.
Ajoutez ensuite le thon à la mozzarelle.
Salez et poivrez à votre convenance.

Prenez une lamelle d’aubergine et déposez une cuillère à soupe de la préparation thon/mozzarelle au milieu.
Roulez l'aubergine pour faire une paupiette et piquez un cure-dents pour la maintenir.
Procédez ainsi pour chaque lamelle d’aubergine (comptez entre 3 et 4 paupiettes par personne).

Faites chauffer un bon volume d’huile. Une fois l’huile bien chaude, plongez les aubergines et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

Une fois bien dorées, sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Mettez les paupiettes de thon au four en attendant de servir.

Vous pouvez aussi confectionner des paupiettes de taille plus petite et les servir à l’apéritif tièdes ou chaudes.

C’est prêt ! Bon appétit !

Anchois à la persillade gratinés au four

Cucinare — 2008-06-06T08:23:36Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

600 g. d’anchois frais
1 citron
1/2 verre d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Un bouquet de persil
Chapelure
Sel et poivre

Préparation :

Enlevez la tête ainsi que l'arête centrale. Lavez-les soigneusement puis disposez-les sur quelques feuilles de papier absorbant pour les faire égoutter.

Pendant ce temps, épluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.

Si vous n’avez pas de chapelure, écrasez du pain rassis. Réservez.

Alignez les anchois dans un plat allant au four.
Faites préchauffer votre four à 180, th 6.

Dans un petit saladier, versez l'huile d'olive et ajoutez le jus du citron. Mélangez puis ajoutez l'ail, le persil, un peu de chapelure et salez et poivrez le tout.

Versez la préparation sur les anchois et enfournez pendant environ 20 minutes.

Servez chaud avec des rondelles de citron.
Bon appétit !

Morue à la napolitaine aux poivrons et tomates

Cucinare — 2008-06-06T08:21:34Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

800 g. de morue séchée
650 g. de poivrons
500 g de tomates mûres (ou une boîte de tomates en dés)
2 gros oignons
quelques branches de persil
piment en poudre
Farine
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

24 ou 48 avant la préparation de la recette, mettez la morue à dessaler dans de l'eau (le temps de dessalage dépend de l’épaisseur des filets de morue, demandez conseil à votre poissonnier). Changez l’eau toutes les 6 heures environ.
Vos filets de morue une fois dessalés sont prêts à être cuisinés.

Coupez les filets de morue en petits morceaux d’environ 4 cm.
Rincez-les abondamment et mettez-les à égoutter sur un lit de papier absorbant.

Passez ensuite les morceaux de poisson dans la farine puis faites-les frire dans de l'huile d'olive.
Une fois cuits, faites-les à nouveaux égoutter sur du papier absorbant.

Passez les poivrons au four (position grill) et faites-les griller pour pouvoir ôter leur peau.
Pour faciliter l’opération, une fois sortis du four, envelopper les poivrons dans du papier journal pendant quelques minutes.
Enlevez ensuite les pépins des poivrons puis coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés.

Mondez les tomates (enlevez leur peau). Pour ce faire, faites bouillir un grand volume d’eau, plongez les tomates dans l’eau à ébullition pendant une petite minute puis sortez les tomates de l’eau chaude et trempez-les dans de l'eau froide ; vous pouvez maintenant enlever la peau sans difficulté.
Enlevez ensuite les pépins et découpez les tomates en petits dés.
Ajoutez les tomates aux oignons.
Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient perdu leur eau.

Ajoutez ensuite les poivrons, une cuillère de persil haché et un peu de piment en poudre.
Mélangez la préparation et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de morue frits.
Couvrez et laissez à nouveau mijoter pendant une dizaine de minutes.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Servez chaud accompagné d'un plat de riz.
Bon appétit !

Thon à la sicilienne

Cucinare — 2007-05-17T07:18:01Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 pavés de thon blanc
1 petit verre de vin blanc
1 citron
1 feuille de thym
1 feuille de laurier
50 g de chapelure fine
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Afin de rehausser la saveur du thon et de le rendre plus moelleux, préparez une marinade.

Pour ce faire, utilisez un plat creux dans lequel vous versez le vin blanc, la moitié d’un jus de citron, un filet d’huile d’olive et ajoutez le thym et le laurier.

Déposez les pavés de thon dans la marinade, retournez-les.
Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

1 heure plus tard…
Sortez les pavés de thon de la marinade.
Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Nappez ensuite les pavés de thon d’huile d’olive.

Faites préchauffer votre four en position grill à 180° (th. 6)

Versez la chapelure dans une assiette creuse .
Ajoutez le parmesan et mélangez le tout.
Déposez chaque pavé de thon dans le mélange chapelure + parmesan en veillant à ce que chaque partie du pavé soit recouverte de chapelure.
Appuyez un peu sur les pavés.

Salez et poivrez les pavés à votre convenance.

Recouvrez la plaque de votre four d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée ou huilée. Déposez les pavés de thon panés sur la plaque.
Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes.
Retournez ensuite les pavés et laissez à nouveau cuire 5 bonnes minutes.

Servez chauds accompagnés d'une ratatouille et d'un peu de riz blanc basmati ou thaï.

Bon appétit !

Filets de sole au chèvre et poivron rouge

Cucinare — 2007-04-28T05:20:25Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 filets de sole
200 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
1 noisette de beurre
La moitié d’un poivron rouge
25 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraîche
Ciboulette
Sel, poivre
Piques en bois (cure-dents)

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6).

Lavez le poivron.
Coupez la moitié du poivron en petits dés.
Réservez.

Coupez la ciboulette finement.
Réservez.

Salez (légèrement car le fromage de chèvre l'est déjà) et poivrez les filets de sole sur les deux faces.

Dans une assiette, écrasez une petite moitié du fromage de chèvre à la cuillère.
Répartissez cette préparation sur une des faces des 4 filets.
Roulez les filets et fixez chaque rouleau à l'aide d'un pique en bois.

Dans un plat à gratin, posez vos rouleaux de sole au chèvre.
Arrosez du fumet.
Enfournez pendant 10 minutes.

Sortez le plat du four, faites égoutter les filets (conservez le jus de cuisson).
Réservez recouvert d’un papier aluminium.

Epluchez et hacher finement les échalotes.
Faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Ajoutez ensuite le jus de cuisson et laissez réduire.
Après réduction, ajoutez la crème ainsi que le reste de fromage au chèvre.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Laissez sur le feu pendant quelques petites minutes.

Vous pouvez éventuellement passer cette préparation au mixeur pour obtenir une crème lus onctueuse.

Disposez vos filets de sole dans les assiettes.
Arrosez les filets de crème au chèvre.

Ajoutez une pincée de ciboulette et quelques dés de poivron.

C’est prêt !
Régalez-vous !

Calamars à la sicilienne

Cucinare — 2007-04-20T02:23:54Z

Ingrédients :

Pour 6 personnes
1 kg de calamars (petite taille)
4 tomates
6 tranches de jambon cru
60 g. de pignons de pin
12 feuilles de basilic
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel, poivre
Piques en bois (cure-dent)

Préparation :

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les calamars (en les conservant entiers).
Posez les calamars sur un lit de papier absorbant.
Réservez au frais.

Coupez les tomates en petits cubes.
Réservez.

Coupez également le jambon en fines lamelles.
Coupez grossièrement le basilic (à la main).
Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez les cubes de tomates, les lamelles de jambon cru, le basilic. Ajoutez les pignons de pin et une cuillère à café de piment d’Espelette.
Assaisonnez (sel, poivre).

Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Mélangez soigneusement.

Faites revenir cette préparation dans une poêle pendant un petit quart d’heure en remuant fréquemment.

Garnissez délicatement les calamars de cette préparation (en ne les remplissant pas totalement).
Fermez les calamars à l’aide de piques en bois.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faites revenir les calamars.
Une fois les calamars bien dorés, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez à nouveau et couvrez pour laisser mijoter à feu doux pendant un bon quart d’heure.

Déposez ensuite les calamars dans un plat. Servez chaud accompagné de riz blanc ou d’une ratatouille.

Bon appétit !

Sardines à la tomate

Cucinare — 2007-04-02T07:01:07Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

une douzaine de sardines
1 kg de tomates allongées bien mûres
3 gousses d’ail
3 oignons
concentré de tomates
ciboulette
huile d’olive
sel, poivre
petits piques en bois

Préparation :

Lavez les sardines : coupez leur la tête, à l’aide d’un couteau pointu, ouvrez-les dans le sens de la longueur, retirez l’arrête centrale.
Vous obtenez ainsi les filets de sardines.

Rincez abondamment les filets sous l’eau et déposez les sardines sur une couche de papier absorbant pour les sécher.
Salez et poivrez les deux côtés de chaque sardine.

Roulez les sardines et enfoncez un petit pique en bois pour les maintenir.

Mondez les tomates.
Pour ce faire, faites chauffer un grand volume d’eau.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante.
Attendez quelques secondes, retirez les tomates de l'eau et plongez-les dans de l'eau froide.
La peau sera ainsi facile à enlever.
Ecrasez les tomates grossièrement à la fourchette.
Réservez.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées.

Ajoutez ensuite les tomates, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Mélangez.
Versez un verre d’eau, salez légèrement.
Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (sans couvrir).

Ajoutez ensuite les filets de sardines roulés. Laissez cuire pendant un petit quart d’heure à feu doux.
Remuez de temps en temps.

Avant de servir, coupez la ciboulette finement et saupoudrez le plat de ciboulette.

A déguster chaud avec un riz blanc ou autre.

Vous pouvez également servir ce plat froid.

Bon appétit !

Carpaccio de thon à l'italienne

Cucinare — 2007-02-22T06:44:58Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

600 g de filet de thon rouge
400 g d’oignons nouveaux
1 citron
1 carotte
Huile d’olive
Une noisette de beurre
3 cuillères à soupe de miel
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Préparation

Achetez du thon frais chez votre poissonnier et préparez votre plat le jour même.

Pour faciliter la découpe du thon en fines tranches, enveloppez le poisson dans un film plastique et placez-le dans votre congélateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons.
Faites revenir une bonne noisette de beurre dans une casserole.
Ajoutez un filet d’huile pour éviter que le beurre brûle.

Faites revenir vos oignons.
Ajoutez ensuite le miel.
Laissez fondre le tout.

Ajoutez le vin blanc, le vinaigre.
Assaisonnez (sel et poivre).

Laissez cuire sans couvrir pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Les oignons vont se recouvrir de la préparation au miel.
Réservez pour laissez refroidir.

Epluchez la carotte et faites de fines lamelles au couteau ou à l’économe (pour la déco).
Réservez.

Pressez le citron.
Mélangez le jus obtenu avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sortez votre thon du congélateur.
Découpez le thon en fines tranches.

Garnissez 4 assiettes (une par personne) des fines tranches de thon.

Arrosez le thon de la préparation aux oignons et miel.
Arrosez ensuite du jus de citron et huile d’olive.
Décorez avec quelques lamelles de carottes.
Au besoin, salez et poivrez.
Servez frais.

C’est prêt.
Bon appétit !

Rougets en millefeuille

Cucinare — 2007-01-16T06:15:45Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

8 filets de rougets
6 tranches de pancetta
8 tomates séchées à l'huile
4 filets d’anchois à l’huile
20 g de beurre
3 oranges
1 citron
Un peu de farine
Huile d’olive
Basilic frais
Sel, poivre

Préparation :

Les filets doivent mariner pendant 3 heures au réfrigérateur dans une marinade que nous allons préparer :

Déposez les filets de rouget les uns à côté des autres dans un plat.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis poivrez-les légèrement.

Pelez une orange à vif, c'est-à-dire en prenant soin d'enlever la petite peau qui les recouvre (de manière à laisser apparaître la pulpe à vif).
Coupez-les ensuite en rondelles que vous déposez sur les filets de rouget.

Recouvrez votre plat d’un film plastique.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour les faire mariner.

Sur la plaque de votre four, faites dorer les tranches de pancetta pendant une dizaine de minutes (th 6/7).
Une fois la pancetta bien dorée, sortez-la du four et déposez les tranches sur du papier absorbant.

Au bout de 3 heures, sortez les filets de rouget du réfrigérateur.

Enlevez-les de la marinade, conservez le jus et les tranches d'orange.
Déposez les filets sur du papier absorbant.

Pressez les deux autres oranges ainsi que la moitié du citron.

Salez et poivrez les filets de rouget puis passez-les dans la farine.

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les filets de rouget en les déposant en premier côté peau.
Comptez 1 à 2 minutes par côté selon l'épaisseur du filet.
Retirez les filets de la poêle et réservez.

Dans cette même poêle, déposez les anchois et le jus de la marinade.
Faites cuire les anchois puis écrasez-les.
Ajoutez ensuite le jus d’orange et la moitié du jus de citron et faites cuire à feu vif.
Ajoutez ensuite le beurre et fouettez l’appareil jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
Réservez.

Dressage par assiette :

Déposez un filet de rouget au centre de l’assiette.
Par-dessus ajoutez une tranche de tomate séchée puis une rondelle d’orange.
Ajoutez ensuite une tranche de pancetta dorée et un peu de basilic (une feuille si c’est la saison, sinon utilisez du basilic surgelé haché).

Répétez l’opération une deuxième fois pour constituer votre millefeuilles de rouget aux tomates séchées, à l'orange et à la pancetta.

Arrosez le tout d’un peu de la préparation aux anchois et beurre.

Décorez l’assiette avec des tranches de citron qu’il reste, avec des feuilles de basilic…

C’est prêt, régalez-vous !

Fritto misto de poissons

Cucinare — 2006-12-30T05:54:09Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1,5 kg de poissons (lotte, dorade, calmar, turbot, thon…)

Pour la pâte :
70g de farine
3 cuillères à soupe de bière
2 cuillères à soupe d’huile
1 blanc d’œuf
Sel, poivre
1 verre de vin blanc (pour cuisson calmars)
Huile de friture
1 citron

Pour la marinade :
1 gousse d’ail
1 citron
1/2 verre d’huile d’olive
Romarin, cerfeuil

Préparation :

Après avoir enlevé les arêtes, coupez les filets de poissons en gros dés (3 cm de côté env.).

Pour les calmars, coupez-les en rondelles.

Disposez tous les dés de poissons dans un plat.
Assaisonnez (sel, poivre) et pressez le jus du citron par-dessus.

Epluchez puis émincé l'ail.
Ajoutez ensuite l’ail, l’huile d’olive et les aromates sur la préparation.

Veillez à répartir la marinade sur l’ensemble des cubes de poisson.
Laissez mariner pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la pâte à frire.
Dans un petit saladier, versez la farine et l’huile.
Mélangez puis ajoutez tout en continuant à mélanger les 3 cuillères de bière.
La pâte doit être homogène, pas trop liquide.
Laissez reposer la pâte.

Si vous avez choisi des calmars, faites chauffer un volume d’eau.
Une fois à ébullition, ajoutez un verre de vin blanc, plongez les calmars dans l'eau et laissez-les bouillir pendant environ 20 minutes.
Egouttez-les et ajoutez-les dans la marinade.

Une fois le temps de repos de la marinade écoulé, sortez tous les dés de poisson et posez-les sur un papier absorbant pour qu'ils égouttent.

Faites chauffer votre huile de friture.

Battez le blanc d’oeuf et ajoutez-le à votre pâte.
Déposez les morceaux de poisson dans cette pâte, veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de pâte et plongez-les dans l’huile de friture chaude.

Dès qu’ils sont bien dorés, retirez les dés de poisson de l’huile, égouttez-les et réservez-les au chaud.
Procédez ainsi pour l’ensemble des morceaux de poisson.

Servez chauds accompagnés de tranches de citron, de mayonnaise ou d'un coulis de tomate assaisonné.

Bon appétit !