Recettes & Saveurs àl'italienne

Paupiettes de veau à la mozzarella

Cucinare — 2008-04-07T13:34:34Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

8 escalopes de veau fines
300 g de mozzarella
200 g de jambon cru
Huile d’olives (2 verres)
Parmesan
Un bouquet de persil
Sel et poivre
Un citron
Cure-dents

Préparation :

Versez deux verres d’huile dans un plat.
Hachez le persil finement après l’avoir passé sous l’eau et séché.

Découpez la mozzarelle en tranches épaisses.
Réservez.

Ajoutez le persil dans l’huile et déposez les escalopes de veau.
Laissez la viande mariner pendant environ 1 heure.

Ôtez ensuite les escalopes de veau de l’huile et déposez sur chacune d’elle une tranche de jambon cru et une tranche de mozzarelle.
Salez et poivrez à votre convenance.

Repliez les escalopes en les roulant et refermez-les à l’aide d’un cure-dents en bois.
Faites ainsi pour les 8 escalopes.

Mettez votre four à préchauffer à 180°.

Roulez ensuite abondamment les escalopes dans du parmesan râpé.

Nappez la plaque de votre four avec de l’huile (de la marinade) et déposez les paupiettes les unes à côté des autres.

Enfournez pendant environ 30 minutes.
Salez et poivrez à nouveau au terme de la cuisson.

Servez avec un citron coupé.
Bon appétit !

Côtelettes d'agneau aux olives noires

Cucinare — 2008-03-05T14:41:18Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

12 petites côtelettes d’agneau
150 g d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail (ou un petit piment)
1 citron
origan
Farine
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail (ou le piment que vous ôterez une fois que l'huile aura chauffé).

Farinez légèrement les côtelettes de chaque côté.
Pressez le jus d’un citron et réservez.

Faites revenir les côtelettes d’agneau à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
Salez et poivrez.

Coupez les olives noires grossièrement et ajoutez-les dans la poêle.
Saupoudrez d’une pincée d’origan et ajoutez le jus d’un citron.
Faites chauffer et servez en accompagnement d’un plat de tagliatelles par exemple.

Escalopes de veau au vinaigre balsamique

Cucinare — 2007-06-18T09:16:07Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau fines
60 g de beurre
1 petite cuillère de farine
2 feuilles de laurier
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle.
Déposez les feuilles de laurier.

Déposez ensuite les escalopes de veau et faites-les cuire.
Elles doivent être un peu dorées.

Salez la viande et versez quelques gouttes de vinaigre balsamique puis laissez évaporer.

Ôtez du feu, retirez la viande et réservez-la au chaud.

Mélangez la farine avec la moitié d’un verre d’eau.
Versez ce liquide dans la poêle chaude, mélangez et faites chauffer un peu jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Versez sur les escalopes de veau et servez chaud.

Bon appétit !

Poivrons farcis à l'agneau

Cucinare — 2007-03-19T04:47:37Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

8 petits poivrons
250 g d’épaule d’agneau hachée
100 g de pancetta
200 g de petites tomates cerises
100 g d’amandes effilées
2 oignons
1 piment rouge
2 gousses d'ail
thym frais
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur.
Ôtez les pépins. Réservez.

Epluchez les gousses d’ail et les oignons.
Hachez finement l’ail et les oignons (sans les mélanger).

Lavez et séchez les tomates.
Prenez en la moitié et coupez-les en quartiers.
Réservez.

Hachez le piment rouge.

Coupez la pancetta en petits morceaux. Réservez.

Faites revenir les oignons hachés à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Une fois les oignons revenus, ajoutez la pancetta, mélangez et laissez dorer.

Ajoutez ensuite les quartiers de tomates coupés, l’ail et le piment dans la poêle avec les oignons. Mélangez et laissez cuire pendant quelques instants.

Ajoutez ensuite la viande d’agneau hachée.
Mélangez et laissez la viande dorer.

Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et quelques feuilles de thym.
Assaisonnez (sel, poivre).

Votre farce est prête.

Farcissez les poivrons.

Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive et disposez vos poivrons farcis.
Ajoutez un filet d’huile sur les poivrons.

Enfournez pendant 45 minutes environ.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des tomates coupées en deux.

C’est prêt, bon appétit !

Râbles de lapin à la pancetta

Cucinare — 2007-01-30T09:31:40Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 petits râbles de lapin (désossés)
4 tranches de pancetta
4 petits fromages de chèvre (mi-frais)
4 feuilles d’épinard
Persil
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Ficelle alimentaire

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6/7).

Déposez vos râbles de lapin sur votre plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille), aplatissez-les.

Enlevez le film alimentaire.
Assaisonnez les râbles (sel, poivre).

Coupez le persil finement.
Hachez l’ail.
Mélangez ail et persil.

Déposez un peu de cette persillade sur chaque morceau de lapin.

Déposez par-dessus une feuille d'épinard.

Coupez le petit fromage de chèvre en deux (dans l’épaisseur) et posez-le sur la feuille d’épinard.

Roulez la viande de lapin sur elle-même pour faire des petits rouleaux (paupiettes).
Enveloppez-la d’une tranche de pancetta et ficelez le tout.

Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive.

Déposez vos râbles de lapin, ajoutez un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des râbles.

Tournez les paupiettes au cours de la cuisson afin de les faire dorer de part et d’autres.

Servez chaud accompagné d’un plat de pâtes ou d’une salade verte.

Bon appétit !

Escalopes de veau à la romaine

Cucinare — 2007-01-19T04:32:45Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

8 escalopes de veau très fines
8 tranches de jambon cru
8 feuilles de sauge
100 g de gruyère
10 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de veau (ou autre)
20 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Piques en bois

Préparation :

Prenez soin de demander à votre boucher de vous couper des escalopes très fines.

Déposez les escalopes de veau sur votre plan de travail et tapez-les de la paume de la main pour les aplatir.

Coupez des lamelles de gruyère.

Pour préparer les « saltimbocca » (rouleaux), après avoir salé et poivré les escalopes de chaque côté, posez sur chaque escalope quelques lamelles de gruyère. Ajoutez ensuite une tranche de jambon cru puis une feuille de sauge.
Roulez la viande et fixez-la avec un pique en bois pour former le saltimbocca.

Répétez cette opération pour chaque escalope de veau.
Comptez deux escalopes par personne.

Dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre, faites cuire à feu vif les escalopes de veau en rouleaux.
Réduisez ensuite le feu pour finir la cuisson.
Enlevez les saltimbocca de la poêle.
Réservez-les au chaud.

Versez le vin blanc pour déglacer la poêle.
A l'aide d'une spatule en bois, grattez le fond de la poêle.

Ajoutez les 15 cl de bouillon ainsi que le beurre.

A fort vif, portez à ébullition et faites réduire.
Salez et poivrez la sauce ainsi obtenue.

Les gourmands pourront ajouter un peu de crème fraîche…

Servez les saltimbocca nappés de sauce chaude.

Bon appétit !

Blancs de poulet à la méditerranéenne

Cucinare — 2007-01-07T18:16:27Z

Ingrédients :
Pour 6 personnes

6 blancs de poulet
le zeste d'un citron non traité
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Râpez le zeste d’un citron.
Mélangez le zeste avec les câpres.

Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les blancs de poulet à feu vif des deux côtés. Salez et poivrez.

Ajoutez le mélange zeste de citron et câpres, arrosez du vinaigre balsamique et saupoudrez de thym et marjolaine.

Finissez la cuisson à feu doux en couvrant les blancs de poulet.

Servez bien chauds.

Vous pouvez accompagner les blancs de poulet d'un plat de tagliatelles, de haricots verts…

Bon appétit !

Veau à l'italienne

Cucinare — 2006-12-28T08:18:10Z

Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes

1 kg de veau (épaule ou poitrine)
40 g de cèpes secs (ou frais)
1,5 kg de tomates bien mûres
3 oignons
3 gousses d’ail
3 carottes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Une pincée de muscade en poudre
40 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Découpez la viande en cubes.

Epluchez et coupez les carottes en petits dés réguliers.

Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau tiède.

Epluchez les oignons. Emincez-les.
Epluchez les gousses d’ail et hachez-les.

Mondez les tomates (enlevez leur peau).
Pour cela faites bouillir de l'eau, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Sortez les tomates de l'eau et plongez-les dans de l'eau froide.
La peau s'enlèvera ainsi très facilement.
Enlevez les graines et coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites revenir la viande à feu vif de chaque côté des cubes.
Enlevez ensuite la viande de la cocotte.
Réservez.

Dans cette même cocotte, versez les oignons, l’ail, les carottes.
Remuez.
Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et laissez mijotez à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes.
Remuez fréquemment.

Ajoutez ensuite les tomates et laissez à nouveau mijoter pendant une bonne dizaine de minutes.

Faites égoutter les cèpes.

Rajoutez la viande dans la cocotte. Mélangez.

Ajoutez ensuite les cèpes et une bonne pincée de muscade.
Salez, poivrez. Mélangez.

Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure en surveillant et en remuant de temps en temps.

Votre plat de veau à l’italienne est prêt !

Servez accompagné d’une polenta, de pâtes type tagliatelles ou de riz blanc.
Bon appétit !

Fricassée de foies de volaille

Cucinare — 2006-12-22T05:36:23Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes

400 g de foies de volaille
200 g de champignons frais (de Paris)
2 branches de thym
1 gousse d'ail
2 briques de coulis de tomate (40 cl)
huile d'olive
noisette de beurre
sel, poivre
250 g de pâtes (tagliatelles)

Préparation :

Epluchez l'ail, enlevez le germe et hachez l'ail. Réservez.

Nettoyez les champignons (enlevez la peau sur le chapeau, coupez une partie du pied). Coupez-les ensuite en tranches. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer une noisette de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les foies de volaille à feu vif. Ils doivent être bien dorés.

Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

Versez ensuite le coulis de tomate dans la poêle. Ajoutez l'ail et les branches de thym. Remuez et couvrez. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Goûtez et au besoin rectifiez l'assaisonnement.

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire vos pâtes. Une fois cuites, égouttez-les, mettez-les dans un plat et versez par-dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Ôtez les branches de thym de la préparation aux foies de volaille.

Dans un plat de service chaud si possible, déposez vos pâtes et versez par-dessus la préparation aux foies de volaille.

C'est prêt ! Servez chaud.

Emincés de poulet et polenta aux tomates

Cucinare — 2006-12-14T21:00:50Z

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes

500 g d'escalopes de poulet (ou dinde)
200 g de polenta (précuite)
50 g de tomates séchées (en bocaux)
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 boîte de 400 g de tomates en dés
1 oignon
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de basilic surgelé (ou frais en saison)
huile d'olive
sel, poivre

Préparation de la polenta :

Faites chauffer 1 litre d'eau salée. Une fois à ébullition, versez la polenta en pluie. Remuez avec une cuillère en bois. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de polenta (en général 3 ou 4 minutes suffisent). Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ôtez la casserole du feu et ajoutez à la polenta les morceaux de tomates séchées, le parmesan râpé, la moitié du basilic. Remuez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Etalez ensuite la polenta sur un plateau ou une planche à découper (sur 1,5 cm d'épaisseur). Laissez refroidir.

Préparation de la sauce tomate :

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite la boîte de tomates en dés, le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Découpez la polenta en utilisant un emporte-pièce ou au couteau. Vous pouvez faire des losanges, triangles… ou des formes fantaisie pour les fêtes par exemple (étoiles…).

Découpez les escalopes de poulet en petits émincés réguliers. Faites cuire les émincés de poulet à la poêle. Une fois qu'ils sont cuits et un peu dorés, salez et poivrez-les. Réservez au chaud. Dans une autre poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les morceaux de polenta de chaque côté.

Dressage :

Déposez une cuillère à soupe de sauce sur chaque morceau de polenta et ajoutez un peu de basilic sur le dessus. A côté, disposez deux ou trois émincés de poulet. Vous pouvez ajoutez sur la tomate des copeaux de parmesan (pour ce faire utilisez un économe). Et maintenant régalez-vous !