Recettes & Saveurs àl'italienne

Risotto aux fèves et à l'aneth

Cucinare — 2007-07-02T08:43:45Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

200 g de riz (arborio)
130 g de fèves
1 bouquet d’aneth
2 litres de bouillon de volaille
80 g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc
100 g de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un volume d’eau salée pour la cuisson des fèves.
Comptez environ 8 minutes de cuisson.
Egouttez ensuite les fèves et laissez-les refroidir un peu avant d'ôter leur peau.

Enlevez les feuilles d’aneth et coupez-les finement. Réservez.

Faites chauffer deux litres d’eau avec deux cubes de bouillon de volaille. Réservez.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Versez ensuite le riz et laissez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez ensuite progressivement le vin blanc au fur et à mesure de son absorption par le riz et sans cesser de remuer.

Versez ensuite le bouillon chaud et incorporez-le progressivement tout en remuant.

Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez les fèves et laissez cuire.

Une fois le riz cuit, assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Puis ajoutez l’aneth.
Mélangez. Avant de servir, saupoudrez de parmesan.

Dans une coupelle que vous poserez sur la table, mettez un peu de parmesan.

Bon appétit !

Risotto aux asperges

Cucinare — 2007-03-15T06:27:06Z

Ingrédients :
Pour 6 personnes

400 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
150 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille (ou légumes)
1200 ml d’eau
800 g d’asperges
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Préparation

Cuire les asperges à la vapeur et coupez les pointes.

Faites chauffer l’eau avec les 2 cubes de bouillon.
Laissez l’eau à mijoter doucement pendant la préparation du risotto.

Epluchez et émincez l’oignon.
Faites-le revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre.
Ajoutez le poivre.

Incorporez le vin et laissez-le réduire en partie.
Ajoutez le riz et le sel.

Laissez le riz devenir transparent puis ajoutez une louche de bouillon et mélangez.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure jusqu'à complète cuisson du riz.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges ainsi que le reste du beurre (75 g).

Mélangez délicatement.
Ajoutez le parmesan.

Laissez reposer quelques minutes et servez.

Bon appétit !

Risotto à la milanaise

Cucinare — 2007-01-27T08:54:44Z

Ingrédients :
Pour 6 personnes

90 g de beurre
2 oignons
375 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de safran en poudre
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Emincez les oignons. Réservez.

Faites bouillir 750 ml d’eau.
Ajoutez un cube de bouillon de volaille. Réservez .

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole assez grande et faites revenir les oignons dans le beurre.
Remuez.

Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez le riz et remuez soigneusement afin que tous les grains de riz s’empreignent de beurre.
Laissez les grains de riz devenir translucides.

Versez ensuite le vin. Remuez.

Ajoutez le safran en poudre et remuez bien.

Ajoutez ensuite 250 ml de bouillon de volaille très chaud.
Remuez soigneusement et portez la préparation à ébullition.

Une fois le bouillon complètement évaporé, ajoutez à nouveau 250 ml de bouillon.
Remuez et portez la préparation à ébullition.

Répétez l’opération jusqu’à complète absorption du bouillon.
Laissez mijoter environ 25 minutes pour permettre au riz de cuire.

A la fin, ajoutez le reste du beurre et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Mélangez délicatement et remuez pour faire fondre le beurre.

Servez chaud accompagné d’une coupelle de parmesan râpé sur la table.

Bon appétit !

Risotto aux champignons

Cucinare — 2007-01-22T05:24:19Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1250 ml d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de champignons bruns
150 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 oignon
400 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
1 cuillère à soupe d’estragon frais
80 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graine de moutarde
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Coupez tous les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.

Faites bouillir l’eau.
Plongez les cubes de bouillon de volaille dans l'eau pour les faire dissoudre et laissez mijoter à feu doux pendant que vous poursuivez la préparation.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites revenir les différents champignons en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez.

Emincez l’oignon.
Coupez l’ail finement.
Hachez l’estragon.

Mélangez les graines de moutarde à la crème fraîche.
Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite le riz, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et laissez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez ensuite 250 ml de bouillon chaud à la louche sur le riz.
Remuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Ajoutez ensuite progressivement le reste du bouillon (en deux ou trois fois) toujours en attendant la complète absorption du bouillon.
Mélangez jusqu’à ce que le riz soit cuit et tendre.

Ajoutez ensuite les champignons et l’estragon.
Réchauffez la préparation puis servir accompagné de la crème fraîche aux graines de moutarde et du parmesan (à disposer dans des coupelles sur la table).

C’est prêt ! Bon appétit !

Risotto aux foies de volaille

Cucinare — 2007-01-05T06:01:02Z

Ingrédients :
Pour 6 personnes

250 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
600 g de foies de volaille
125 g de beurre
40 cl de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil

Préparation :

Dans un saladier, mettez les foies de volaille à tremper dans de l'eau afin de les rendre plus tendres.
Laissez-les pendant une bonne heure.
Ensuite égouttez-les.
Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir pendant une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Réservez à part.

Utilisez la même sauteuse. Faites fondre 20 g de beurre.
Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Faites chauffer de l'eau pour le bouillon.
Ajoutez le cube de bouillon de volaille.

Versez ensuite le vin blanc sur le riz avec une louche de bouillon chaud.
Remuez sans arrêter jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure une louche de bouillon.

Ajoutez enfin les foies de volaille.
Mélangez.

Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.

Une fois la cuisson du riz achevée, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux.
Salez et poivrer.
Mélangez le tout.

Goûtez pour rectifier au besoin l’assaisonnement.

Servez chaud dans un plat en ajoutant par-dessus des copeaux de parmesan (à l’aide d’un couteau économe) pour la décoration ainsi que quelques brins de persil.

Bon appétit !

Risotto à la pancetta et au basilic

Cucinare — 2006-12-21T06:26:35Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de riz pour risotto (type Arborio ou Carnaroli)
125 ml de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d'ail
750 ml de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 blanc d'œuf battu
4 tranches de pancetta
1 cuillère à café de maïzena
1 brique de crème liquide
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
sel, poivre

Préparation :

Hachez finement l'oignon, la ciboulette, le persil et le basilic. Réservez. A défaut de ciboulette et basilic frais, vous trouverez des aromates surgelés prêts à l'emploi.

Faites bouillir 750 ml d'eau, ajoutez un cube de bouillon de poule.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de vin blanc. Ajoutez l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz et le reste du vin.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à évaporation du vin de moitié. Ajoutez le bouillon de poule et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez du feu. Ajoutez le persil, la ciboulette et le parmesan râpé. Salez et poivrez. Mélangez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse ou au grill de votre four. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant et découpez-les grossièrement en morceaux.

Ajoutez ensuite le blanc d'œuf à la préparation de risotto.

Mélangez et confectionner des galettes de risotto. Vous pouvez utiliser un emporte pièce ou les confectionner à la main.

Faites chauffer un peu d'huile et une noisette de beurre dans une poêle. Faites dorer les galettes de risotto des 2 côtés. Placez-les ensuite sur la plaque de votre four pour les faire réchauffer environ 10 minutes (180°, th 4).

Pendant ce temps, dans un bol, délayez une cuillère à café de maïzena avec une cuillère d'eau. Ajoutez la crème et faites chauffer en remuant sans vous arrêter.

Une fois le mélange épaissi, ajoutez le basilic.

Dressage :

Déposez une galette de risotto sur l'assiette et versez par-dessus la sauce au basilic. Ajoutez sur le dessus de la galette ou autour des morceaux de pancetta grillés.

A servir avec une viande blanche par exemple.

C'est prêt ! Bon appétit.

Risotto au safran et poivron

Cucinare — 2006-12-15T04:56:06Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes
500 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 litre de bouillon de légumes ou autres
1 poivron jaune
une pincée de safran
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez le cube de légumes. Réservez.

Déposez le safran (filaments ou poudre) dans un peu de bouillon. Réservez.

Lavez le poivron et passez-le sous le grill de votre four en le tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau se gonfle (environ pendant une dizaine de minutes). Enveloppez ensuite le poivron dans une feuille de papier journal (ou un sachet en plastique) pendant quelques minutes (cela permet à la peau de bien se décoller). Retirez ensuite la peau, coupez le poivron et enlevez les pépins et les morceaux de chair blanche. Coupez le poivron en petits morceaux. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez dans la sauteuse le poivron préalablement préparé et coupé en petits morceaux. Versez la moitié du bouillon pour recouvrir les grains de riz. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Faites bouger la casserole de temps en temps. Salez et poivrez puis ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire à feu doux.

Une fois le riz cuit, ajoutez le safran (que vous avez fait infuser dans un peu de bouillon). Ajoutez ensuite le morceau de beurre. Mélangez. Ajoutez enfin le parmesan râpé et mélanger vivement pour lier le tout.

Servez chaud. Bon appétit !

Risotto au saumon

Cucinare — 2006-12-12T05:40:39Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Une tranche de saumon frais (environ 200 grammes)
300 g de riz à risotto
une échalote
beurre
vin blanc sec
une cuillère à soupe de concentré de tomate
un bouquet de persil frais
poivre blanc du moulin
sel

Pour le bouillon : Un oignon, une branche de céleri, une petite carotte, une gousse d'ail, une branche de persil, un zeste de citron, sel

Préparation :

Préparez tout d'abord le court bouillon pour la cuisson du poisson : mettez dans un volume d'eau froide salée tous les aromates et laissez bouillir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez pour plus de saveurs, ajouter un cube de bouillon aux légumes par exemple.

Coupez ensuite le feu et déposez le poisson dans le bouillon bouillant afin qu'il cuise lentement sans bouillir. Au bout de quelques minutes, retirez le poisson du court bouillon, enlevez la peau et émiettez la chair en petits morceaux.

Ciselez le persil, réservez.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et avant que le beurre ne commence à frire, ajoutez l'échalote émincée ; laissez cuire sans que l'échalote ne se colore. Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez avec un grand verre de vin blanc sec.

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, le concentré de tomate (pour donner une belle coloration) et laissez mijoter en mélangeant et en ajoutant du bouillon bouillant louche après louche.

Au bout d'un dizaine de minutes, ajoutez le poisson et finissez la cuisson du riz. Comptez au total une louche de bouillon par personne plus deux louches. Lorsque les grains de riz sont encore « al dente », ajoutez une noix de beurre, mélangez et couvrez votre casserole. Laissez ainsi pendant une minute. Saupoudrez ensuite de persil finement ciselé. Salez, poivrez.

C'est prêt ! Servez chaud

Risotto au parmesan

Cucinare — 2006-12-01T12:31:25Z

Ingrédients :

Pour 4 personnes
1 poignée de riz par personne (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)
1 gros oignon
un demi verre de vin blanc sec
un cube de bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre
huile d'olive

Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites le légèrement colorer.

Ajoutez ensuite autant de poignées de riz que de convives. Faites-le rissolez pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s'imprègne d'huile.

Ajoutez un demi verre de vin blanc sec que vous laissez évaporer.

Faites bouillir un volume d'eau et ajoutez le cube de bouillon de boeuf ou de légumes.

Ajoutez progressivement du bouillon dans la poêle : comptez une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajoutez ainsi une louche de bouillon, laissez évaporer et ainsi pour chaque louche. Si vous préférez un riz plus mouillé, ajoutez davantage de bouillon.

A la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu.

Ajoutez une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, salez légèrement (le parmesan est salé), poivrez et mélangez le tout hors du feu.

Votre risotto est prêt !