Recettes & Saveurs àl'italienne

Spaghetti aux coques

Cucinare — 2008-10-08T07:56:55Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de coques (ou coquillage de votre choix)
2 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
1 citron
400 g de spaghetti (ou autres pâtes longues)
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez soigneusement les coquillages à l'eau afin d'éliminer le sable qu'elles peuvent contenir.

Dans un grand faitout ou cocotte, mettez à chauffer un grand volume d'eau pour la cuisson des pâtes.
Salez l'eau avec modération (les coquillages sont salés).
Une fois que l’eau arrive à ébullition, plongez vos spaghetti pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, versez les coquillages dans une grande casserole avec le vin blanc sur feu vif.
Portez à ébullition afin que les coques s'ouvrent. Ôtez les coquillages qui restent fermés au bout de quelques minutes (ils en sont pas consommables).
Versez les coques dans une passoire en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
Enlevez les coquillages de leur coquille (conservez-en quelques-unes pour la décoration du plat).

Filtrez le jus de cuisson. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons émincés, puis l’ail haché et enfin le persil ciselé.

Ajoutez le jus de cuisson des coquillages et laissez réduire de moitié.
Ajoutez un morceau de beurre et fouettez vivement pour créer une émulsion
Pressez la moitié d'un citron, versez le jus du citron dans la préparation.
Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez enfin les coquillages et versez la préparation sur les spaghetti.
Mélangez et servez chaud (déposez quelques coquilles sur le dessus du plat pour la déco).

C’est prêt !

Pâtes au thon et à la persillade

Cucinare — 2008-06-10T08:22:33Z

Ingrédients
(pour 4 personnes) :

400 gr de pâtes (spaghetti, coquillage ou autres)
150 gr de thon à l'huile (thon entier)
1/2 verre d'huile d'olive
un bouquet de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’ail et hachez-le finement.

Lavez quelques branches de persil, et ciselez-les (au couteau ou mixeur).

Faites chauffer une poêle, une fois chaude versez une bonne quantité d'huile d'olive pour faire revenir l'ail et le persil.

Emiettez le thon et ajoutez-le dans la poêle.
Mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d’eau salée.
Une fois à ébullition, plongez vos pâtes et laissez-les cuire à votre convenance.
Une fois cuites, égouttez soigneusement les pâtes et versez-les dans un plat de service.

Versez sur le dessus la préparation au thon et à la persillade.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) au besoin.

Ajoutez quelques feuilles de persil sur le dessus du plat pour la décoration.
C’est prêt, régalez-vous !

Pâtes aux aubergines, à la tomate et à la mozzarelle

Cucinare — 2008-04-24T13:01:57Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

1 kg de macaroni striés (ou penne rigate)
1 bouteille de sauce tomate
1 boîte de tomates pelées
4 aubergines
1 oignon
3 mozzarelles
Basilic
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre pour faire revenir l’oignon émincé.
Ajoutez ensuite la sauce tomate et les tomates pelées ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
Versez en plus un verre d'eau et laissez mijoter.

Lavez les aubergines et épluchez les grossièrement. Découpez les aubergines en petits cubes, déposez-les dans un grand plat et salez généreusement afin de leur faire lâcher l'eau.

Egouttez ensuite les aubergines et faites-les rissoler dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Une fois bien dorés, ajoutez les dés d'aubergine à la sauce précédemment préparée.

Au besoin ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant.

Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, remuez et laissez-les cuire selon votre convenance.

Découpez les mozzarelles en petits morceaux. Réservez.

Une fois cuites, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la préparation à la tomate.
Remuez et ajoutez quelques feuilles de basilic à la préparation.

Ajoutez ensuite les dés de mozzarelle et mélangez le tout, sur feu doux, afin que la mozzarelle fonde.

Servez chaud !
Bon appétit !

Pâtes au saumon frais et à la tomate

Cucinare — 2008-03-26T17:34:02Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

150 g de tomates pelées
300 g de saumon frais
1 cube de bouillon de légumes
40 g de beurre
Un oignon
Une gousse d’ail
Une carotte
1 dl de vin blanc sec
Sel, poivre
Une pincée de sucre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes (de préférence creuses, type macaroni). Faites cuire les pâtes à votre convenance (al dente par exemple).

Epluchez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en lamelles ainsi que la carotte.

Pour préparer le court-bouillon dans lequel cuire le saumon, mettre à bouillir un litre d'eau avec la moitié de l'oignon coupée en lamelles, la carotte et le cube de bouillon de légumes.
Ajoutez un verre de vin blanc, salez et poivrez.

Laissez chauffer pendant une dizaine de minutes puis plongez le saumon dans le bouillon et laissez-le cuire pendant deux ou trois minutes. Retirez du feu et laissez le saumon refroidir dans le bouillon.

Egouttez ensuite le poisson et émiettez-le en prenant soin d'enlever éventuellement les arêtes.

Dans une poêle, faites revenir le demi oignon restant avec une bonne noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite le saumon et laissez-le dorer quelques minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ôtez l’ail une fois qu’il est un peu doré et ajoutez les tomates pelées, une pincée de sucre. Salez.

Faites cuire pendant une dizaine de minutes environ, ajoutez ensuite le saumon.
Laissez mijoter pendant cinq minutes encore avant de verser sur vos pâtes chaudes.
Servez chaud.

Bon appétit !

Pâtes à la crème de thon

Cucinare — 2008-03-05T13:58:06Z

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)

600 g de pâtes (types fusilli)
250 g de thon à l'huile
8 filets d’anchois à l’huile
1 gros oignon
100 g d’olives noires dénoyautées
Une cuillère de câpres
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
Lavez et séchez les branches de persil.

Epluchez la gousse d’ail et hachez-la mélangée avec le persil.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne bien blond.

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes. Une fois à ébullition, jetez les pâtes dans l’eau et faites-les cuire à votre goût (al dente est la cuisson conseillée) ;

Pendant ce temps, mixez les anchois (vous aurez au préalable ôtées les arêtes), les câpres et les olives noires.
Ajoutez le thon à l’huile préalablement égoutté.
Salez et poivrez et mixez le tout à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Ajoutez ensuite cette préparation dans la poêle avec les oignons, mélangez et laissez à feu doux.

Egouttez soigneusement les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec la préparation au thon.

Mélangez bien et laissez à feu vif pendant quelques instants. Au dernier moment saupoudrez les pâtes du mélange persil/ail. Poivrez.
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Au besoin salez et poivrez à nouveau.

C’est prêt ! Servir chaud.

Tagliatelles au saumon et brocoli

Cucinare — 2007-07-25T07:36:23Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

500 g de tagliatelles
300 g de filets de saumon
300 g de brocoli
4 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
Une branche de persil
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Une fois à ébullition, plongez les pâtes dans l’eau, remuez et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage.
Une fois cuites, égouttez les pâtes et réservez.

Faites à nouveau chauffer un volume d’eau salée pour faire blanchir le brocoli que vous aurez au préalable lavé et séparé en petits bouquets.
Une fois à ébullition, plongez les bouquets de brocoli dans l’eau et laissez-les blanchir pendant quelques minutes.
Egouttez les brocolis et réservez.

Découpez les filets de saumon en fines tranches.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive pour faire légèrement revenir le poisson.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive.
Pelez et hachez finement la gousse d’ail avant de la faire revenir dans l'huile.
Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

Assaisonnez (sel, poivre) à votre convenance.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la crème fraîche.
Salez et poivrez.

Versez ensuite les pâtes dans la poêle avec les brocolis.
Ajoutez la préparation à base d’œufs et de crème fraîche.
Remuez délicatement.
Ajoutez par-dessus le poisson en lamelles puis le persil haché.

Servez chaud.

Bon appétit !

Gratin de macaronis au jambon et au gruyère

Cucinare — 2007-06-25T05:04:11Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

500 g de macaronis
200 g de crème fraîche
200 g de jambon blanc en dés
150 g de gruyère
1 œuf
10 g de beurre
Muscade
Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Une fois l’eau à ébullition, versez les pâtes et remuez.
Vérifiez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage puis faites cuire selon votre goût.

Faites préchauffer votre four, th. 8 (240°).

Râpez le gruyère.

Dans un saladier, battez la crème fraîche avec l’œuf.
Assaisonnez : sel, poivre et une pincée de muscade.
Ajoutez la moitié du gruyère râpé.
Ajoutez ensuite les dés de jambon blanc.

Mélangez les pâtes (soigneusement égouttées) à la préparation.

Nappez de beurre le fond et les bords d’un plat à gratin.

Versez le mélange dans le plat à gratin, répartissez-le et saupoudrez du restant de gruyère.

Enfournez votre plat et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Le dessus de votre gratin doit être bien doré.

C’est prêt, à table les enfants !

Salade de pâtes aux petits pois et aux noix

Cucinare — 2007-05-24T04:58:23Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

500 g de pâtes (type farfalle, papillons)
200 g de petits pois (surgelés)
100 g de parmesan (lamelles)
Quelques noix (10 environ)
Persil frais
moutarde
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau pour la cuisson des pâtes.
Une cuisson « al dente » est fortement recommandée pour la composition des salades de pâtes.
Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage (variable selon la variété de pâtes choisie).
Une fois cuites, égouttez les pâtes et passez-les rapidement sous un jet d'eau froide.
Egouttez-les à nouveau soigneusement Versez les pâtes dans un grand saladier.
Réservez au frais.

Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée.
Une fois cuits, égouttez-les et réservez au frais.

Dans un bol, préparez la sauce :
une cuillère de moutarde, 4 cuillères d'huile, sel et poivre.
Mélangez le tout.

Ecrasez grossièrement les noix.
Pour ce faire, enveloppez les noix dans un linge et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille.

Versez les petits pois dans le plat de pâtes ainsi que les noix.
Ajoutez la sauce pour l’assaisonnement.
Mélangez soigneusement le tout.

A l’aide d’un économe à légumes, découpez des lamelles de parmesan sur le dessus des pâtes.
Ajoutez quelques feuilles de persil.

Vous pouvez remplacer les noix par des pignons de pin que vous ferez légèrement dorer auparavant dans une poêle à sec.

C’est prêt.
Bon appétit !

Salade de pâtes au jambon cru et melon

Cucinare — 2007-05-24T04:41:26Z

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

250 g de pâtes (type orecchiette ou coquillage)
1 beau melon
200 g de jambon cru
Basilic
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
Une cuisson « al dente » est vivement recommandée pour la composition des salades de pâtes. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage (variable selon la variété de pâtes choisie).

Une fois cuites, égouttez les pâtes et passez-les rapidement sous un jet d'eau froide.
Egouttez-les à nouveau soigneusement.
Versez les pâtes dans un grand saladier.
Réservez au frais.

Coupez le melon en deux.
Ôtez les pépins et à l’aide d’une petit cuillère spéciale, découpez de petites billes de melon.
Réservez.

Découpez le jambon cru en fines lamelles.
Vous pouvez également préférer le jambon sous forme de petits dés (auquel cas demandez une tranche épaisse à votre charcutier).

Ajoutez les billes de melon et le jambon aux pâtes.
Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
Ajoutez sur le dessus quelques feuilles de basilic.

C’est prêt, servez à température ambiante.
Bon appétit !

Tagliatelles aux foies de volaille

Cucinare — 2007-05-23T13:37:11Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

500 g de tagliatelles
200 g de foies de volaille
deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote
une petite branche de thym
une noisette de beurre s
el, poivre

Préparation :

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.

Découpez les foies de volaille lamelles un peu épaisses et faites-les revenir à la poêle, à feu vif, avec une noisette de beurre.
Réservez au chaud.

Emincez l’échalote.
Conservez cette même poêle pour profiter des sucs des foies de volaille, et faites revenir l’échalote.
Ajoutez ensuite un peu de thym.
Assaisonnez (sel, poivre).

Versez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle chaude pour la déglacer. Remettez les foies de volaille afin de les réchauffer.

Une fois cuites à votre convenance, égouttez soigneusement les pâtes.
Ajoutez une noix de beurre pour éviter qu’elles collent.

Mettez un peu de pâtes dans chaque assiette.
Disposez ensuite sur chaque « nid » de tagliatelles, les foies de volaille accompagnées de leur sauce.
Servez chaud.

Bon appétit !