Recettes & Saveurs àl'italienne

Emilie Romagne

Cucinare — 2007-01-05T14:57:35Z

Bordée à l’est de la mer Adriatique, à l’ouest du Piémont et de la Ligurie, au nord de la Lombardie et de la Vénétie, au sud de la Toscane, des Marches et de la République de Saint Marin, l’Emilie-Romagne est une région constituée de neuf provinces : Ferrare, Forlì, Modène, Parme, Piacenza, Ravenne, Reggio Emilia et Rimini avec Bologne comme chef lieu.

Région parmi les plus prospères d’Italie, l’Emilie Romagne est magnifique écrin débordant de monuments, de chefs d’œuvre artistiques mais aussi d’universités réputées, de centres de formation artistique et culturelle.

L’université de Bologne est effectivement la plus ancienne université italienne (XIème siècle). Bologne, le chef lieu de la région, est une ville moderne et dynamique qui a su exploiter au mieux ses richesses et préserver son patrimoine culturel.

Visitez Ravenne et découvrez ses monuments byzantins, ses somptueuses mosaïques témoignage des invasions lointaines.

L’Emilie Romagne est une région où les plaines dominent et occupent quasiment la moitié du territoire avec notamment la Plaine du Pô, le reste étant constitué de collines et montagnes.

La côte adriatique accueille de nombreuses stations balnéaires avec notamment entre Ravenne et Rimini avec des plages sur plusieurs dizaines de kilomètres.
Le tourisme constitue ainsi une des principales sources de richesse pour la région Emilie Romagne.
Les structures sont pour la plupart de taille familiale, de petits hôtels ou pensions.
Les stations thermales sont également nombreuses dans la région telles que Salsomaggiore, réputée pour ses thermes.

Les villes de la région telles que Parme, Bologne, Ravenne, Modène, Piacenza sont également le berceau de l’art italien, de l’histoire et de la culture.
Les stations de ski ne sont pas en reste et se développent de plus en plus notamment dans la région de Modène.

L’Emilie-Romagne de par sa situation géographique est une des régions les plus riches en infrastructures routières du pays qui font d'elle un point stratégique de l'Italie.

L’intérieur des terres de la région offre de nombreuses opportunités de visites.

Côté gastronomie, les gourmets seront satisfaits en parcourant la région qui offre un vaste choix de plats typiques avec notamment la charcuterie (mortadelle), le jambon de Parme bien connu hors des frontières italiennes, sans oublier bien évidemment le parmesan (Parmigiano Reggiano) aux doux accents italiens (visitez les fabriques artisanales de parmesan dans la région de Parme).

Autre spécialité culinaire régionale : le vinaigre balsamique de Modène qui viendra agrémenter vos salades et vos plats avec une saveur toute particulière.

Une région aux multiples facettes à découvrir absolument.

Les Abruzzes

Cucinare — 2006-12-05T21:56:51Z

Le chef lieu des Abruzzes est l’Aquila. Les Abruzzes se situent sur la face ouest de l’Italie au bord de la mer Adriatique, c’est une région peu étendue et peu peuplée de l’Italie centrale.

La région des Abruzzes est formée des provinces de l’Aquila, Chieti, Pescara et Teramo. Région montagneuse par excellence, les Abruzzes sont formés de massifs calcaires élevés avec notamment le Gran Sasso.

C’est aussi une région côtière avec une partie donnant sur la mer adriatique faisant d’elle une région très diversifiée tant par ses reliefs et paysages que par les activités possibles (randonnées, ski, sports aquatiques...).

Mondialement connue pour ses parcs nationaux et réserves naturelles, les Abruzzes sont en effet une région particulièrement tournée vers la protection de l’environnement. C’est ainsi que les Abruzzes sont communément appelés la région des Parcs. Elle compte en effet 3 parcs nationaux, un parc régional et plusieurs réserves naturelles protégées. Le Parc national des Abruzzes, Latium et Molise est un exemple de conservation des trésors de la nature.

La faune naturelle bien qu’ayant été victime de l’intervention de l’homme, est particulièrement dense et riche. L’extinction de l’ours brun par exemple a pu être évitée grâce aux actions de protection menées dans le parc national des Abruzzes où l’on trouve également des loups, des renards, des chamois, des loutres... Le parc compte également bon nombre d’espèces d’oiseaux dont notamment l’aigle royal (Aquila reale). Autre parc renommé : le Parc national du Gran Sasso qui est l’un des plus grands d’Italie.

Les Abruzzes comptent de nombreux petits villages moyenâgeux isolés sur les routes de montagnes à l’intérieur des terres, des sites typiques avec des ruelles et constructions traditionnelles. La ville de Pescara, sur la côte, connaît depuis quelques années en fort développement touristique grâce à de nouvelles infrastructures, à un réseau routier récent... des plages bordées de pinèdes au bord de l’Adriatique vers les montagnes de l’Aquila, le dépaysement est total d’un bout à l’autre des Abruzzes.

Côté gastronomie, vous pourrez déguster de succulents fromages de brebis, de la charcuterie de montagne (saucissons de foie), mais aussi de la pâte d’amande... sans oublier le safran de l’Aquila, les pâtes…

L’huile d’olive et le vin font aussi partie des spécialités régionales avec des vins d’appellation contrôlée tels que le Montepulciano, le Trebbiano et le Cerasolo, des vins typiques des côtes des Abruzzes.

La Campanie

Cucinare — 2006-12-05T21:55:45Z

Cette région est bordée par la mer Tyrrhénienne et entourée du Latium et Molise au nord, des Pouilles à l’est et de la région Basilicate au sud-est.

La Campanie compte les provinces d’Avellino, Benevento, Caserta, Salerne et Naples qui est le chef lieu de la région. Bien que n’étant pas particulièrement vaste, la Campanie est une région très peuplée notamment dans le Golfe de Naples, qui entouré de terres fertiles, abrite de nombreuses et diverses cultures (céréales, citronniers, orangers, oliviers, tomates, vignobles...).

Une région sur laquelle plane toujours la menace du Vésuve, volcan encore en activité qui fit bien des ravages aux siècles derniers.

La Campanie est une région très touristique de l’Italie du sud et possède de nombreux trésors architecturaux et témoignages du passé (Pompéi dans la province de Naples, Paestum dans la province de Salerne), mais aussi des richesses naturelles extraordinaires (avec les îles de Capri, Ischia…), la côte amalfitaine (Amalfi, Positano…) qui à elle seule est un véritable écrin de beauté, ses criques sauvages, ses plages… un paradis pour un séjour de rêve.

Une manne que les professionnels du tourisme ont su exploiter et mettre en valeur pour accueillir au mieux les millions de touristes venus du monde entier et qui séjournent chaque année dans la région.
Une région qui permet également d’associer le farniente au soleil à l’enrichissement personnel, à la culture par la visite des nombreux sites historiques.

Parmi les principaux sites à ne manquer sous aucun prétexte, citons Pompéi située au pied du Vésuve (province de Naples) et qui fut entièrement ensevelie en l’an 79 par une éruption du volcan. Des fouilles savamment menées ont permis de mettre à jour un surprenant parc archéologique véritable témoignage de la vie sous l’Empire romain avec des scènes de la vie quotidienne et des rues entières parfaitement conservées, des temples, le forum, les théâtres, les maisons et villas...

De même pour Herculanum à quelques kilomètres de Pompéi qui était un lieu de villégiature pour les romains fortunés de la région. Lors de l’éruption du Vésuve, Herculanum fut ensevelie par un énorme torrent de boue ce qui explique l’excellent état de conservation du site.

Autre lieu témoignage de l’histoire : Paestum dans la province de Salerne où vous pourrez admirer les temples de Neptune, d’Hera, de Cérès construits 500 ans avant J.C. et merveilleusement conservés sur un site archéologique splendide.

Et pour conclure cette escapade dans la région de la Campanie, une île immanquable : Capri au large de Sorrente avec ses ruelles blanchies à la chaux, ses boutiques de luxe, la grotte bleue.

Pensez aussi à Ischia tout aussi, l’île verte renommée pour ses cures thermales. Ischia bénéficie d’une végétation luxuriante, de plages magnifiques avec des criques et baies.

Côté gastronomie, la Campagnie est également très renommée notamment Naples, capitale de la pizza ! Les moules et le poisson ont aussi leur place dans la gastronomie locale (poisson frit...), les spaghettis aux moules…

Et pour finir une pâtisserie "sfogliatella" (feuilletée) spécialité de Naples le tout accompagné d’un succulent vin de Falerno ou Gragnano, à moins que vous ne préféreriez le « Lacrima Cristi » (larmes du Christ) tiré des vignobles au pied du Vésuve.

La Calabre

Cucinare — 2006-12-05T21:51:49Z

Sur trois de ces côtés, la Calabre est bordée par deux mers (mer Tyrénienne, mer Ionienne) et se trouve aux portes de la Sicile avec le détroit de Messina. Au Nord, sa limite avec la région Basilicate est marquée par le massif du Pollino, le plus haut d’Italie méridionale qui culmine à 2.271 mètres.

La Calabre compte cinq provinces : Catanzaro, Cosenza, Reggio di Calabria, Crotone et Vibo Valentia.

La province de Reggio Calabria, la pointe extrême de la botte, ressemble à une énorme montagne caressée par la mer. Montagnes et collines constituent l’essentiel du relief de la Calabre avec quelques plaines cultivées. De longues plages traces les contours de la région, en s’ouvrant vers la Sicile et l’Etna tout proches et que l’on peut voir de la côte ionienne ou depuis l’Aspromonte…

La Calabre est une province riches de contrastes par ses couleurs parfois violentes et vives à des tons très doux et pastels : le violet de la mer Tyrrhénienne, le bleu de la mer Ionienne, le vert soutenu des bruyères qui poussent sur les pentes rocheuses, le vert des plantations d’agrumes que l’on retrouve dans les plaines mêlées aux champs d’oliviers.

Des paysages d’une grande diversité et d’une extrême beauté qui marque à jamais toute personne passée par la Calabre pittoresque et spectaculaire avec notamment la côte de Tropea ou Amantea sur la mer Tyrrhénienne.

Le tourisme a su exploiter ces beautés naturelles et les infrastructures se développent pour permettre d’accueillir les nombreux touristes en Calabre (stations balnéaires, hôtels…). On ne peut parler de la Calabre sans faire allusion à la N’drangheta, cette organisation mafieuse qui sévit dans la région depuis des décennies et fait encore régulièrement parler d’elle dans les journaux locaux.

Côté gastronomie, la table calabraise saura ravir vos papilles avec notamment les maccheroni alla pastora (à la ricotta), les anchois, le thon, les sardines à la menthe. Sans oublier les nombreux fromages de montagne de brebis. Les friandises ne sont pas en reste avec les figues sèches aux noix et amandes et autres pâtisseries locales. Le tout accompagné d’un bon vin du cru local : le Pollino, le Cirò ou encore le blanc de Nicastro...

Basilicate

Cucinare — 2006-12-05T21:48:03Z

La région Basilicate est formée des provinces de Matera et Potenza.

Ses dimensions sont plutôt modeste et la densité de sa population est basse avec 61 habitant /km² soit moins d’un tiers de la moyenne nationale. La région est formée de montagnes calcaires et de collines argileuses arides et peu boisées. C’est à Matera que l’on trouve les célèbres « Sassi » (les pierres) classés au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco.

Les Sassi de Matera sont d’anciennes grottes troglodytiques creusées dans le calcaire tendre du plateau de Murge sur lequel s’étend Matera. Des grottes qui servirent de refuge aux hommes dès le paléolithique et qui furent ensuite aménagées par les Grecs, les Romains. C’est dans les années 1950 que le gouvernement italien ordonne l’expulsion des habitants des Sassi en raison de l’insalubrité et de la précarité des lieux.

Particulièrement aride avec une pluviométrie très basse, la région de Matera se caractérise par un réseau d’approvisionnement très particulier constitué de citernes creusées dans le sol (on trouve alors des citernes avec toit, qui ressemblent à des habitations mais abritent en fait une citerne de collecte de l’eau) ainsi que des citernes intégrées dans les grottes avec un système de récupération de l’eau de condensation. Déclarés patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco en 1993, les Sassi de Matera sont depuis lors rénovés, réhabilités afin d’inciter les nouvelles générations à revenir habiter dans ces lieux dont l’architecture est surprenante.

La région Basilicate compte aussi de nombreuses plages sur la mer Tyrrhénienne et Ionienne qui ont su gardé leur note sauvage et naturelle. Des ruines de temples grecs sont encore visibles dans le parc archéologique de Metaponto qui compte également un musée. A visiter également en découvrant les villes de Basilicate, les églises et châteaux médievaux qu’abrite la région.

Une région touchée par des tremblements de terre qui ont malheureusement détruits bon nombre d’édifices, mais qui reste une région touristique à parcourir. Côté gastronomie, vous trouverez un grand éventail de charcuterie, des fromages de brebis mais aussi des amandes, des noix, des figues et de nombreux fruits. Une cuisine qui se veut simple et rustique, faite à base de produits du terroir très goûteux.

L’huile d’olive accompagne bien évidemment tous les plats et repas, une huile onctueuse et savoureuse. Et pour accompagner tout repas qui se respecte, citons le vin régional, qui a obtenu de nombreux prix et possède le label A.O.C : l’Aglianico del Vulture, issu d’un vignoble de caractère qui pousse sur les pentes volcaniques du mont Vulture. Le Moscato, le Malvasia et le Barile sont d’autres vins locaux typiques de la région Basilicate.