Recettes & Saveurs àl'italienne

Croquettes à la courge et au fromage

Cucinare — 2008-10-17T12:33:19Z

Ingrédients :

500 g de courge avec la peau
100 g de fromage type parmesan
3 portions de fromage type Vache qui rit
Un bouquet de persil
Une branche de romarin
2 œufs entiers
Chapelure
Farine
Huile pour friture
Sel, poivre

Préparation :

Découpez des tranches de courge, en laissant la peau, et faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 200°.
Une fois cuite, ôtez la chair de la courge à la cuillère et passez-la au mixeur. Ajoutez les portions de fromage frais lorsque la purée de courge est encore chaude afin qu’ils fondent.

Hachez finement le persil et le romarin.
Cassez un oeuf dans un petit saladier et ajoutez les herbes aromatiques (persil, romarin). Mélangez. Ajoutez le parmesan, 3 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Une fois la pâte bien homogène, faites des boules à l’aide d’une cuillère. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de nouveau de la chapelure. Formez des croquettes de la taille souhaitée (à la main).

Versez un peu de farine dans une assiette.
Cassez un œuf dans une autre assiette, battez-le.
Versez un peu de chapelure dans une troisième assiette.

Prenez une à une les croquettes et roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure avant des les plongez dans un bain d’huile chaude pour l'étape finale : la cuisson.

Une fois cuites, déposez vos croquettes de courge sur un lit de papier absorbant.
Servez chaud avec une salade verte par exemple.
Bon appétit !

Minestrone soupe à l'italienne

Cucinare — 2008-10-08T07:26:08Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

200 g de haricots verts surgelés ou frais
2 carottes
2 pommes de terre
2 ou 3 courgettes
2 branches de céleri
2 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
200 g de pâtes de votre choix (petits formats)
Un cube bouillon de légumes ou volaille
Une cuillère à café de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez vos légumes.
Coupez les carottes, pommes de terre, courgettes, céleri en tout petits cubes réguliers. Réservez.
Coupez les pommes de terre en cubes (un peu plus gros). Réservez.
Coupez les haricots en deux. Réservez

Coupez les oignons en fines lamelles.
Hachez finement les gousses d’ail.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons et les légumes en commençant par les pommes de terre. Ajoutez peu à peu les légumes afin qu'ils se colorent légèrement.

Faites chauffer un litre d’eau (ou plus au besoin) dans lequel vous ferez fondre le cube de bouillon de légumes.
Versez le bouillon sur vos légumes dans la cocotte.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les haricots verts.

Le bouillon doit recouvrir tous les légumes, au besoin rajouter un peu d’eau.
Couvrez et laisser mijoter sur feu doux pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.

Peu de temps avant de servir, ajoutez les pâtes en pluie et mélangez. Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant le temps de cuisson nécessaire aux pâtes.

Avant de servir, ajoutez le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.
Au besoin, ajustez l'assaisonnement (sel, poivre).

Servez avec un bol de parmesan râpé.
Bon appétit !

Carpaccio de courgettes aux câpres

Cucinare — 2008-06-19T13:11:01Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

400 g. de courgettes
2 citrons
40 g. de câpres
1 bouquet de thym
20 g. d’olives noires dénoyautées
Baies roses entières (poivre)
Huile d’olives
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes et à l'aide d'une mandoline pour éplucher les légumes faites de fines lamelles dans le sens de la longueur.
Vous pouvez également utiliser un simple économe.

Déposez les fines lamelles de courgettes sur un plat de service et arrosez-les du jus des citrons pressés.
Laissez reposer environ 15 minutes pour leur permettre d’absorber le citron.

Pour la sauce :

Egouttez les câpres et séchez-les sur du papier absorbant.
Découpez les olives en fines rondelles.
Nettoyez la branche de thym.
Hachez finement les câpres et mettez-les dans un petit saladier.
Ajoutez le thym, le jus de la moitié d’un citron, un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et pour finir ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude.
Fouettez le tout à la fourchette pendant deux minutes.

Versez la sauce sur les courgettes.
Répartissez les olives noires, quelques baies roses et mettez au frais pendant une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, décorez de quelques tranches de citron.

Aubergines aux amandes et à la sauce tomate

Cucinare — 2008-06-19T12:52:31Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

800 g. d’aubergines
600 g. de tomates
60 g. d’amandes effilées
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Vinaigre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et découpez-les en tranches épaisses (environ 1/2 centimètres) dans le sens de la largeur.
Déposez les aubergines dans un plat et salez-les généreusement.
Réservez.

Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez et mondez les tomates (ôtez leur peau : pour ce faire, faites bouillir un volume d'eau. Une fois à ébullition, plongez les tomates pendant quelques dizaines de secondes, sortez-les de l’eau et passez les sous un jet d’eau froide ; la peau s’enlève alors facilement).
Coupez les tomates en dés et réservez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon émincé et l'ail. Laissez dorer un peu.
Ajoutez ensuite 1/2 verre de vinaigre et laissez évaporer pendant deux minutes.
Versez alors les dés de tomates dans la préparation, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance puis ajoutez les 3/4 des amandes effilées et quelques feuilles de basilic.
Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes puis retirez du feu.

Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive pour y faire frire les tranches d’aubergine.
Faites bien dorer les aubergines de chaque côté puis déposez-les sur une couche de papier absorbant.

Faites griller le reste des amandes dans une poêle à sec (attention, elles peuvent très rapidement brûler !).

Disposez ensuite les aubergines dans un plat de service, versez la préparation à la sauce tomate dessus.
Parsemez les amandes grillées sur le dessus du plat, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
C’est prêt !

Ce plat peut être dégusté chaud ou tiède.

Citrons farcis au thon

Cucinare — 2008-06-18T12:09:21Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 citrons non traités
150 g. de thon à l’huile
2 œufs
50 g. d’olives vertes
25 g. de câpres
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les deux œufs durs.

Lavez les citrons et séchez-les.
Coupez les citrons dans le sens de la longueur puis évidez-les en réservant la chair.

Dans le bol de votre mixeur, versez le thon égoutté, les câpres, les olives dénoyautées, et les œufs.
Mixez le tout. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron.
Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Répartissez ensuite la préparation dans les citrons évidés.
Servez frais sur un lit de salade verte.
Bon appétit !

Salade de tomates aux boules de mozzarelle et pesto (basilic)

Cucinare — 2008-06-10T08:36:08Z

Ingrédients
(pour 4 personnes) :

4 tomates bien rouge (ou des tomates cerises)
50 g de basilic frais
pignons de pin
parmesan râpé
2 gousses d'ail
300 g de petites boules de mozzarella (bocconcini au rayon fromage frais)
huile d'olive
sel, poivre
cure-dents en bois

Préparation :

Le pesto
Lavez et séchez les feuilles de basilic. (Vous pouvez également utiliser du basilic surgelé).
Dans le bol de votre mixeur, mixez les feuilles de basilic.

Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de parmesan râpé et les pignons de pin.
Mélangez au mixeur.
Toujours à l'aide du mixeur, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Vous venez de préparer une purée de basilic : le pesto !

Versez le pesto dans un saladier.
Déposez les boules de mozzarella et mélangez soigneusement et en douceur pour ne pas abîmer les boules.

Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que la mozzarelle s'imprègne bien du goût du basilic.

Vous pouvez servir les bocconcini avec une salade de tomates fraîches en entrée ou encore des petites tomates cerises pour l'apéritif (avec les cure-dents en bois).

Bon appétit !

Tourte aux épinards et ricotta

Cucinare — 2008-06-07T12:56:25Z

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)

1 kg d’épinards
300 g. de ricotta
100 g. de Parmesan
2 œufs
Sel, poivre
400 g. de pâte feuilletée (ou deux rouleaux de pâte prêts à l'usage)

Préparation :

Lavez les feuilles d’épinards.
Faites chauffer une grande casserole et déposez les épinards (sans ajoutez d’eau, celle présente sur les feuilles suite au lavage suffira) et laissez-les bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes.
A mi-cuisson, salez les feuilles d’épinard.
Une fois cuits, déposez les épinards dans une passoire et pressez-les à l’aide d’une cuillère afin de faire écouler l’eau.

Hachez finement les épinards sur une planche à découper.

Cassez les œufs dans un petit saladier, réservez.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, la ricotta, le Parmesan râpé, les œufs (conservez un peu d’œuf pour napper la surface de la tourte), salez, poivrez à votre convenance.

Recouvrez le moule de votre plat à tarte d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposez une première pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartissez la préparation aux épinards sur le fond de pâte.

Recouvrez à l’aide de la deuxième pâte feuilletée. Scellez les bords en humectant un peu.

Faites un trou au centre de la tourte pour faire une cheminée.

Nappez le dessus de la tourte d’un peu d’œuf afin de rendre la pâte brillante à la cuisson.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

C’est prêt, régalez-vous !

Tourte de pommes de terre au romarin

Cucinare — 2008-06-07T12:42:33Z

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

400 g de pommes de terre
1 bouquet de romarin
30 g. de Parmesan râpé
100 ml de lait
100 ml de crème fraîche
20 g. de beurre
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation :

Lavez le romarin et ôtez les feuilles que vous hacherez finement.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, versez le Parmesan râpé et ajoutez le lait chaud mais pas brûlant peu à peu en mélangeant.
Ajoutez la crème fraîche peu à peu et remuez.
Salez et poivrez puis ajoutez une cuillerée à café de romarin et un peu de noix de muscade.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Beurrez généreusement un plat à gratin (ou un moule à gâteau).
Répartissez une couche uniforme de tranches de pommes de terre, salez et versez une couche de la préparation à la crème.
Alternez les ingrédients (pommes de terre, préparation à la crème) et finissez par une couche de parmesan et quelques noisettes de beurre.

Couvrez à l’aide de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
Ôtez ensuite le papier alu et mettez votre four en fonction grill pour obtenir une surface bien dorée.
Contrôlez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

C’est prêt ! Bon appétit !

Bruschetta à la tomate et au basilic

Cucinare — 2008-02-27T10:50:08Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 belles tranches de pain de campagne
2 tomates bien mûres
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation :

Lavez les tomates et mondez-les (enlevez la peau).
Pour monder les tomates, il suffit de les plonger une minute dans de l'eau bouillante puis de les déposer dans l'eau froide. La peau s'enlève alors facilement.
Coupez la chair des tomates en petits cubes. Enlevez l'eau.

Découpez les feuilles de basilic à la main.

Enlevez la peau des gousses d’ail.

Faites griller les tranches de pain au grill de votre four ou dans le grille pain.

Frottez les tranches de pain avec les gousses d’ail.
Répartissez la chair de tomate sur le pain, salez et poivrez puis parsemez de quelques morceaux de feuilles de basilic.
Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive.
Servez et dégustez !

Soupe au pain rassis et parmesan

Cucinare — 2008-02-08T13:51:08Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Pain sec
2 œufs
Parmesan râpé
Bouillon de légumes
Sel, poivre

Préparation :
Faites bouillir un litre d’eau.
Ajoutez un ou deux cubes de bouillon de légumes. Salez, poivrez.

Râpez le pain (comptez une poignée par personne). Réservez.

Lorsque l’eau (bouillon) est à ébullition, versez le pain râpé. Mélangez.

Dans la soupière, cassez les deux œufs.
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de parmesan râpé. Mélangez.
Versez ensuite peu à peu sur cette préparation le bouillon. Mélangez au fur et à mesure.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Servez chaud accompagné d’un peu de parmesan râpé dans une coupelle.
Bon appétit !