Recettes & Saveurs àl'italienne

Croquettes à la courge et au fromage

Cucinare — 2008-10-17T12:33:19Z

Ingrédients :

500 g de courge avec la peau
100 g de fromage type parmesan
3 portions de fromage type Vache qui rit
Un bouquet de persil
Une branche de romarin
2 œufs entiers
Chapelure
Farine
Huile pour friture
Sel, poivre

Préparation :

Découpez des tranches de courge, en laissant la peau, et faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 200°.
Une fois cuite, ôtez la chair de la courge à la cuillère et passez-la au mixeur. Ajoutez les portions de fromage frais lorsque la purée de courge est encore chaude afin qu’ils fondent.

Hachez finement le persil et le romarin.
Cassez un oeuf dans un petit saladier et ajoutez les herbes aromatiques (persil, romarin). Mélangez. Ajoutez le parmesan, 3 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Une fois la pâte bien homogène, faites des boules à l’aide d’une cuillère. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de nouveau de la chapelure. Formez des croquettes de la taille souhaitée (à la main).

Versez un peu de farine dans une assiette.
Cassez un œuf dans une autre assiette, battez-le.
Versez un peu de chapelure dans une troisième assiette.

Prenez une à une les croquettes et roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure avant des les plongez dans un bain d’huile chaude pour l'étape finale : la cuisson.

Une fois cuites, déposez vos croquettes de courge sur un lit de papier absorbant.
Servez chaud avec une salade verte par exemple.
Bon appétit !

Massepain spécialité à la pâte d'amandes

Cucinare — 2008-10-09T08:40:15Z

Ingrédients :
125 g d’amandes pilées
200 g de sucre glace
2 blancs d’œuf
15 g de farine
1 citron non traité

Préparation :
Pilez soigneusement et finement les amandes à l’aide d’un mortier. Vous pouvez aussi utiliser un robot…
Ajoutez le sucre aux amandes et mélangez.

Fouettez les blancs d’œuf (légèrement, pas besoin qu’ils soient fermes).
Mélangez les blancs à votre préparation amandes pilées et sucre.

Ajoutez ensuite la farine, mélangez.
Râpez le zeste d’un citron et ajoutez-le à la préparation.
Mélangez.

Selon la consistance de la préparation obtenue, faites de petites boulettes ou boudins ou encore étalez votre pâte sur un papier sulfurisé et découpez-la après cuisson.

Enfournez pendant environ 20 minutes, thermostat 180.

Variante :
Vous pouvez notamment pour les fêtes de Noël ajouter un peu de couleur à vos massepains en utilisant des colorants alimentaires et en découpant vos massepains à l’aide d’emporte-pièce en forme de sapins de noël par exemple.

Spaghetti aux coques

Cucinare — 2008-10-08T07:56:55Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de coques (ou coquillage de votre choix)
2 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
1 citron
400 g de spaghetti (ou autres pâtes longues)
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez soigneusement les coquillages à l'eau afin d'éliminer le sable qu'elles peuvent contenir.

Dans un grand faitout ou cocotte, mettez à chauffer un grand volume d'eau pour la cuisson des pâtes.
Salez l'eau avec modération (les coquillages sont salés).
Une fois que l’eau arrive à ébullition, plongez vos spaghetti pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, versez les coquillages dans une grande casserole avec le vin blanc sur feu vif.
Portez à ébullition afin que les coques s'ouvrent. Ôtez les coquillages qui restent fermés au bout de quelques minutes (ils en sont pas consommables).
Versez les coques dans une passoire en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
Enlevez les coquillages de leur coquille (conservez-en quelques-unes pour la décoration du plat).

Filtrez le jus de cuisson. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons émincés, puis l’ail haché et enfin le persil ciselé.

Ajoutez le jus de cuisson des coquillages et laissez réduire de moitié.
Ajoutez un morceau de beurre et fouettez vivement pour créer une émulsion
Pressez la moitié d'un citron, versez le jus du citron dans la préparation.
Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez enfin les coquillages et versez la préparation sur les spaghetti.
Mélangez et servez chaud (déposez quelques coquilles sur le dessus du plat pour la déco).

C’est prêt !

Minestrone soupe à l'italienne

Cucinare — 2008-10-08T07:26:08Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

200 g de haricots verts surgelés ou frais
2 carottes
2 pommes de terre
2 ou 3 courgettes
2 branches de céleri
2 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
200 g de pâtes de votre choix (petits formats)
Un cube bouillon de légumes ou volaille
Une cuillère à café de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez vos légumes.
Coupez les carottes, pommes de terre, courgettes, céleri en tout petits cubes réguliers. Réservez.
Coupez les pommes de terre en cubes (un peu plus gros). Réservez.
Coupez les haricots en deux. Réservez

Coupez les oignons en fines lamelles.
Hachez finement les gousses d’ail.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons et les légumes en commençant par les pommes de terre. Ajoutez peu à peu les légumes afin qu'ils se colorent légèrement.

Faites chauffer un litre d’eau (ou plus au besoin) dans lequel vous ferez fondre le cube de bouillon de légumes.
Versez le bouillon sur vos légumes dans la cocotte.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les haricots verts.

Le bouillon doit recouvrir tous les légumes, au besoin rajouter un peu d’eau.
Couvrez et laisser mijoter sur feu doux pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.

Peu de temps avant de servir, ajoutez les pâtes en pluie et mélangez. Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant le temps de cuisson nécessaire aux pâtes.

Avant de servir, ajoutez le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.
Au besoin, ajustez l'assaisonnement (sel, poivre).

Servez avec un bol de parmesan râpé.
Bon appétit !

Carpaccio de courgettes aux câpres

Cucinare — 2008-06-19T13:11:01Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

400 g. de courgettes
2 citrons
40 g. de câpres
1 bouquet de thym
20 g. d’olives noires dénoyautées
Baies roses entières (poivre)
Huile d’olives
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes et à l'aide d'une mandoline pour éplucher les légumes faites de fines lamelles dans le sens de la longueur.
Vous pouvez également utiliser un simple économe.

Déposez les fines lamelles de courgettes sur un plat de service et arrosez-les du jus des citrons pressés.
Laissez reposer environ 15 minutes pour leur permettre d’absorber le citron.

Pour la sauce :

Egouttez les câpres et séchez-les sur du papier absorbant.
Découpez les olives en fines rondelles.
Nettoyez la branche de thym.
Hachez finement les câpres et mettez-les dans un petit saladier.
Ajoutez le thym, le jus de la moitié d’un citron, un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et pour finir ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude.
Fouettez le tout à la fourchette pendant deux minutes.

Versez la sauce sur les courgettes.
Répartissez les olives noires, quelques baies roses et mettez au frais pendant une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, décorez de quelques tranches de citron.

Aubergines aux amandes et à la sauce tomate

Cucinare — 2008-06-19T12:52:31Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

800 g. d’aubergines
600 g. de tomates
60 g. d’amandes effilées
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Vinaigre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et découpez-les en tranches épaisses (environ 1/2 centimètres) dans le sens de la largeur.
Déposez les aubergines dans un plat et salez-les généreusement.
Réservez.

Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez et mondez les tomates (ôtez leur peau : pour ce faire, faites bouillir un volume d'eau. Une fois à ébullition, plongez les tomates pendant quelques dizaines de secondes, sortez-les de l’eau et passez les sous un jet d’eau froide ; la peau s’enlève alors facilement).
Coupez les tomates en dés et réservez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon émincé et l'ail. Laissez dorer un peu.
Ajoutez ensuite 1/2 verre de vinaigre et laissez évaporer pendant deux minutes.
Versez alors les dés de tomates dans la préparation, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance puis ajoutez les 3/4 des amandes effilées et quelques feuilles de basilic.
Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes puis retirez du feu.

Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive pour y faire frire les tranches d’aubergine.
Faites bien dorer les aubergines de chaque côté puis déposez-les sur une couche de papier absorbant.

Faites griller le reste des amandes dans une poêle à sec (attention, elles peuvent très rapidement brûler !).

Disposez ensuite les aubergines dans un plat de service, versez la préparation à la sauce tomate dessus.
Parsemez les amandes grillées sur le dessus du plat, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
C’est prêt !

Ce plat peut être dégusté chaud ou tiède.

Citrons farcis au thon

Cucinare — 2008-06-18T12:09:21Z

Ingrédients :
Pour 4 personnes

4 citrons non traités
150 g. de thon à l’huile
2 œufs
50 g. d’olives vertes
25 g. de câpres
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les deux œufs durs.

Lavez les citrons et séchez-les.
Coupez les citrons dans le sens de la longueur puis évidez-les en réservant la chair.

Dans le bol de votre mixeur, versez le thon égoutté, les câpres, les olives dénoyautées, et les œufs.
Mixez le tout. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron.
Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Répartissez ensuite la préparation dans les citrons évidés.
Servez frais sur un lit de salade verte.
Bon appétit !

Salade de tomates aux boules de mozzarelle et pesto (basilic)

Cucinare — 2008-06-10T08:36:08Z

Ingrédients
(pour 4 personnes) :

4 tomates bien rouge (ou des tomates cerises)
50 g de basilic frais
pignons de pin
parmesan râpé
2 gousses d'ail
300 g de petites boules de mozzarella (bocconcini au rayon fromage frais)
huile d'olive
sel, poivre
cure-dents en bois

Préparation :

Le pesto
Lavez et séchez les feuilles de basilic. (Vous pouvez également utiliser du basilic surgelé).
Dans le bol de votre mixeur, mixez les feuilles de basilic.

Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de parmesan râpé et les pignons de pin.
Mélangez au mixeur.
Toujours à l'aide du mixeur, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Vous venez de préparer une purée de basilic : le pesto !

Versez le pesto dans un saladier.
Déposez les boules de mozzarella et mélangez soigneusement et en douceur pour ne pas abîmer les boules.

Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que la mozzarelle s'imprègne bien du goût du basilic.

Vous pouvez servir les bocconcini avec une salade de tomates fraîches en entrée ou encore des petites tomates cerises pour l'apéritif (avec les cure-dents en bois).

Bon appétit !

Pâtes au thon et à la persillade

Cucinare — 2008-06-10T08:22:33Z

Ingrédients
(pour 4 personnes) :

400 gr de pâtes (spaghetti, coquillage ou autres)
150 gr de thon à l'huile (thon entier)
1/2 verre d'huile d'olive
un bouquet de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’ail et hachez-le finement.

Lavez quelques branches de persil, et ciselez-les (au couteau ou mixeur).

Faites chauffer une poêle, une fois chaude versez une bonne quantité d'huile d'olive pour faire revenir l'ail et le persil.

Emiettez le thon et ajoutez-le dans la poêle.
Mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d’eau salée.
Une fois à ébullition, plongez vos pâtes et laissez-les cuire à votre convenance.
Une fois cuites, égouttez soigneusement les pâtes et versez-les dans un plat de service.

Versez sur le dessus la préparation au thon et à la persillade.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) au besoin.

Ajoutez quelques feuilles de persil sur le dessus du plat pour la décoration.
C’est prêt, régalez-vous !

Paupiettes d'aubergine au thon et à la mozzarella

Cucinare — 2008-06-10T08:11:10Z

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

2 belles aubergines
1 mozzarelle
300 g de thon à l'huile
huile (pour la friture)
Sel gros
Sel, poivre
Cure-dents en bois

Préparation :

Lavez les aubergines.
Prenez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en lamelles régulières d’un demi centimètre d’épaisseur maximum.
Les tranches d’aubergine vont vous servir à confectionner les paupiettes.

Prenez un plat et déposer les tranches d’aubergine sur le fond, versez un peu de gros sel sur les légumes afin de leur permettre de lâcher l’eau.
Réservez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés.
Faites égoutter le thon de son huile et émiettez-le.
Ajoutez ensuite le thon à la mozzarelle.
Salez et poivrez à votre convenance.

Prenez une lamelle d’aubergine et déposez une cuillère à soupe de la préparation thon/mozzarelle au milieu.
Roulez l'aubergine pour faire une paupiette et piquez un cure-dents pour la maintenir.
Procédez ainsi pour chaque lamelle d’aubergine (comptez entre 3 et 4 paupiettes par personne).

Faites chauffer un bon volume d’huile. Une fois l’huile bien chaude, plongez les aubergines et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

Une fois bien dorées, sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Mettez les paupiettes de thon au four en attendant de servir.

Vous pouvez aussi confectionner des paupiettes de taille plus petite et les servir à l’apéritif tièdes ou chaudes.

C’est prêt ! Bon appétit !