Ingrédients :

Pour 4 personnes
 400 g de tagliatelles
 12 tranches de pancetta
 100 g de beurre
 20 à 25 feuilles de sauge
 100 g de fromage ricotta
 Une coupelle de parmesan râpé
 Sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Une fois le beurre devenu noisette, ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Ôtez ensuite les feuilles de la poêle et réservez-les sur une feuille de papier absorbant.

Faites revenir dans une poêle les tranches de pancetta. Une fois qu’elles sont bien dorées, réservez-les.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée pour la cuisson des tagliatelles. Une cuisson " al dente" est conseillée. Egouttez ensuite les tagliatelles dans une passoire (gardez un bol d’eau de cuisson des pâtes) puis versez-les dans une poêle. Ajoutez la ricotta et remuez le tout. Au besoin, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir un mélange onctueux. Salez légèrement (la pancetta est salée), poivrez.

Préparez du parmesan râpé pour mettre sur la table.

Avant de servir, ajoutez la pancetta, les feuilles de sauge et un peu de parmesan râpé. C’est prêt !

Bon appétit !