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  Spaghetti aux coques

 

 

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de coques (ou coquillage de votre choix)
2 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
1 citron
400 g de spaghetti (ou autres pâtes longues)
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre


Préparation :

Nettoyez soigneusement les coquillages à l’eau afin d’éliminer le sable qu’elles peuvent contenir.

Dans un grand faitout ou cocotte, mettez à chauffer un grand volume d’eau pour la cuisson des pâtes.
Salez l’eau avec modération (les coquillages sont salés).
Une fois que l’eau arrive à ébullition, plongez vos spaghetti pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, versez les coquillages dans une grande casserole avec le vin blanc sur feu vif.
Portez à ébullition afin que les coques s’ouvrent. Ôtez les coquillages qui restent fermés au bout de quelques minutes (ils en sont pas consommables).
Versez les coques dans une passoire en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
Enlevez les coquillages de leur coquille (conservez-en quelques-unes pour la décoration du plat).

Filtrez le jus de cuisson. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés, puis l’ail haché et enfin le persil ciselé.

Ajoutez le jus de cuisson des coquillages et laissez réduire de moitié.
Ajoutez un morceau de beurre et fouettez vivement pour créer une émulsion
Pressez la moitié d’un citron, versez le jus du citron dans la préparation.
Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez enfin les coquillages et versez la préparation sur les spaghetti.
Mélangez et servez chaud (déposez quelques coquilles sur le dessus du plat pour la déco).

C’est prêt !

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