Ingrédients :

Pour 4 personnes

 800 g de sardines (de préférence petites)
 quelques feuilles de sauge
 2 citrons
 2 œufs
 150 g de chapelure
 un peu de farine
 huile d’arachide (pour la friture)
 sel, poivre

Préparation :

Dans un bol, pressez le jus des citrons. Découpez les feuilles de sauge, et mettez-les à tremper dans le citron. Réservez.

Ôtez la tête des sardines, et nettoyez-les (coupez le long du ventre pour les vider, enlevez les viscères). Ouvrez-les en deux pour retirer l’arête centrale. Enlevez les arêtes restantes.

Passez les filets rapidement sous l’eau pour les rincer un peu. Posez-les ensuite sur des feuilles de papier absorbant.

Déposez un peu de farine dans une assiette. Battez les œufs dans une autre assiette creuse. Versez la chapelure dans une troisième assiette.

Passez vos filets de sardine dans la farine. Puis déposez-les un à un dans l’oeuf battu. Retournez-les.

Déposez-les ensuite dans la chapelure, enrobez-les de chapelure.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle (environ 1 cm d’huile). Faites frire les filets de sardine pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Faites égouttez les filets de sardine panée sur du papier absorbant.

Avant de servir, salez et poivrez les filets. Servez accompagné du jus de citron à la sauge. Vous pouvez également passez des feuilles de sauge dans la chapelure et les faire paner.

C’est prêt. Bon appétit !