Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
 1 boîte de tomates entières pelées
 3 carottes
 3 gros oignons
 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
 2 feuilles de sauge, 2 feuilles de basilic
 un peu de persil
 1 gousse d’ail
 3 cuillères à soupe de farine
 25 cl de vin blanc sec
 1 cube de bouillon de volaille
 1 citron non traité
 deux cuillères à soupe de farine
 Sel, poivre
 Huile d’olive

Préparation :

Epluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et les carottes et la gousse d’ail entière écrasée. Faites légèrement revenir le tout.

Egouttez les tomates en conservant le jus. Ecrasez les tomates à la fourchette et ajoutez-les dans la cocotte.

Ajoutez ensuite les herbes aromatiques (sauge, bouquet garni, basilic). Remuez. Salez et poivrez.

Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Mettez trois cuillères à soupe de farine dans une assiette. Passez les morceaux de jarret dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire revenir la viande. Déposez ensuite les rouelles dans la cocotte.

Une fois toutes les rouelles revenues, versez un verre de vin blanc dans la poêle pour la déglacer et versez le suc ainsi obtenu dans la cocotte.

Faites fondre le cube de bouillon dans un volume d’eau bouillante et ajoutez-le dans la cocotte. Utilisez ensuite le jus de tomate pour recouvrir la viande (ajoutez de l’eau pour obtenir le volume nécessaire).

Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.

Avant de servir, prélevez les zestes de citron. Mélangez l’ail haché et le persil finement ciselé.

Ôtez la cocotte du feu et ajoutez cette préparation dans la cocotte. Mélangez délicatement et couvrez. Attendez quelques instants pour laisser le temps aux parfums de se dégager.

Portez directement la cocotte à table pour que l’osso buco reste bien chaud. Vous pouvez également choisir de faire gratiner l’osso buco au four avec un peu de gruyère râpé.

Accompagnez ce plat de tagliatelles au parmesan par exemple.

Bon appétit !