Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

 1 kg de filets de sole (2 ou 3 filets par personne)
 1/2 tasse de vin blanc sec
 250 g de pain rassis
 beurre
 1 oignon émincé
 3 gousses d’ail hachées
 75 g de champignons secs (porcini)
 1 branche de persil
 sel, poivre

Pour la sauce au gorgonzola :
 75 g de farine
 2 verres de lait chaud
 150 g de gorgonzola
 3 tomates pelées (en boîte)
 3 feuilles de basilic émincées
 1 cuillère à soupe d’origan
 cure-dent

Préparation de la sauce :

Ecrasez les tomates à a fourchette. Réservez. Coupez le gorgonzola en morceaux. Réservez Faites légèrement griller le pain rassis. Réservez.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et laissez-le dorer un peu. Ajoutez la farine en remuant jusqu’à former une pâte homogène et dorée. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez sans arrêter au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux tout en continuant à mélanger puis les tomates. Ajoutez le basilic et l’origan. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ôtez du feu et couvrez.

Préparation de la farce :

Faites tremper les champignons entre 15 à 30 minutes dans un bol d’eau chaude. Si vous n’avez pas de porcini (champignons italiens), vous pouvez utiliser des champignons de Paris.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le persil haché. Laissez mijoter quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Coupez le pain grillé en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez. Ajoutez ensuite la moitié de la sauce au gorgonzola. Mélangez.

Faites préchauffer votre four à 180 ° (th 5 ou 6). Ôtez du feu. Déposez les filets de sole sur une planche à découper, bien à plat. Nappez les filets de la préparation aux champignons. Roulez les filets de sole et fixez-les à l’aide d’un pique (cure-dent).

Enduisez un plat allant au four de beurre. Déposez ensuite les rouleaux dans le plat et versez le restant de sauce au gorgonzola dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes (le temps de cuisson du poisson).

Ce plat peut s’accompagner de riz blanc ou de tagliatelles.

Servez chaud et régalez-vous !