Ingrédients :

Pour 6 personnes

Les encornets :
 12 encornets nettoyés
 1 grosse boîte de tomates pelées
 2 gros oignons
 1 verre de vin blanc sec
 quelques branches de persil
 huile d’olive
 sel, poivre
 12 piques en bois (cure-dents)

La farce :
 3 œufs
 150 g de mie de pain rassis
 150 g de parmesan râpé
 10 filets d’anchois à l’huile
 2 gousses d’ail
 sel, poivre
 huile d’olive

Préparation :

Faites nettoyer les encornets à votre poissonnier. Conservez les tentacules. Lavez-les soigneusement.

Pour la farce :

Passez les filets d’anchois au mixeur. Ajoutez les 2 gousses d’ail et le persil. Mixez le tout. Ajoutez ensuite les œufs, le pain de mie. Mixez à nouveau. Ajoutez le parmesan et assaisonnez (sel, poivre) puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si la pâte est trop compacte, ajoutez un peu de lait.

Garnissez les encornets à l’aide de cette farce. Refermez les encornets à l’aide de petits piques en bois.

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les oignons finement émincés. Ajoutez ensuite les encornets et les tentacules. Laissez colorer les encornets pendant quelques minutes. Lorsque les encornets sont bien dorés, ajoutez le vin blanc et remuez.

Ajoutez un peu de persil et laissez mijoter pendant quelques minutes.

Egouttez les tomates pelées (conservez le jus) et écrasez-les à la fourchette. Versez les tomates dans la cocotte. Au besoin ajoutez un peu du jus ou un bouillon cube.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant au moins 1h00 à feu très doux. Surveillez et remuez de temps en temps.

Servez les encornets dans un plat sur un lit de sauce. Décorez de quelques branches de persil. Vous pouvez accompagner les encornets de riz blanc ou de polenta

Bon appétit !