Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes

 500 g d’escalopes de poulet (ou dinde)
 200 g de polenta (précuite)
 50 g de tomates séchées (en bocaux)
 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
 1 boîte de 400 g de tomates en dés
 1 oignon
 1 branche de thym
 2 cuillères à soupe de basilic surgelé (ou frais en saison)
 huile d’olive
 sel, poivre

Préparation de la polenta :

Faites chauffer 1 litre d’eau salée. Une fois à ébullition, versez la polenta en pluie. Remuez avec une cuillère en bois. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de polenta (en général 3 ou 4 minutes suffisent). Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ôtez la casserole du feu et ajoutez à la polenta les morceaux de tomates séchées, le parmesan râpé, la moitié du basilic. Remuez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Etalez ensuite la polenta sur un plateau ou une planche à découper (sur 1,5 cm d’épaisseur). Laissez refroidir.

Préparation de la sauce tomate :

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite la boîte de tomates en dés, le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Découpez la polenta en utilisant un emporte-pièce ou au couteau. Vous pouvez faire des losanges, triangles… ou des formes fantaisie pour les fêtes par exemple (étoiles…).

Découpez les escalopes de poulet en petits émincés réguliers. Faites cuire les émincés de poulet à la poêle. Une fois qu’ils sont cuits et un peu dorés, salez et poivrez-les. Réservez au chaud. Dans une autre poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de polenta de chaque côté.

Dressage :

Déposez une cuillère à soupe de sauce sur chaque morceau de polenta et ajoutez un peu de basilic sur le dessus. A côté, disposez deux ou trois émincés de poulet. Vous pouvez ajoutez sur la tomate des copeaux de parmesan (pour ce faire utilisez un économe). Et maintenant régalez-vous !