Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour le couscous :
 500 g de semoule grain moyen pour couscous
 250 ml d’eau
 Huile d’olive
 sel, poivre
 2 litres de bouillon de poisson (en cube)
 branches de persil
 1 oignon

Pour la soupe de poisson :
 1 oignon
 huile d’olive
 600 g de filet de poisson (mérou, rascasse, merlan ou autres)
 20 moules
 10 langoustines
 1/2 cuillère à café de piment
 1/2 cuillère à café de curry en poudre
 1 pincée de coriandre en poudre
 1 pincée de curcuma en poudre
 quelques branches de persil
 1/4 de litre de vin blanc sec
 sel, poivre

Légumes :
 1/2 poivron rouge
 1 petite aubergine
 1 courgette
 100 g de courge
 sel, poivre
 huile d’olive

Préparation de la semoule :

Mettre les grains de couscous dans un saladier et travaillez-les du bout des doigts en ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et l’eau chaude (250 ml) que vous ajoutez peu à peu. Laissez gonfler la semoule pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite un peu d’eau et travaillez-la à nouveau.

Versez ensuite la semoule dans le panier du couscoussier pour une cuisson à la vapeur.

Dans la partie basse du couscoussier, versez le bouillon de poisson. Ajoutez un oignon et les feuilles de persil. Posez la partie supérieure dessus et laissez cuire 45 minutes.

Préparation de la soupe de poisson :

Pendant ce temps, préparez la soupe de poisson. Faites revenir un oignon émincé. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le poisson découpé en petits morceaux, les épices, le sel, le poivre. Mélangez le tout et recouvrez d’eau. Laissez frémir pendant 25 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis posez-les sur un papier absorbant.

Enlevez la semoule du panier et versez-la dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, émiettez la semoule. Ajoutez les légumes fris et mouillez-la d’un peu de soupe de poisson.

Dans un plat, disposez le poisson et la soupe dans un autre plat. Décorez de quelques branches de persil frais.

Mettez les plats sur la table et bon appétit !